বর্ণিল  বিরিয়ানি

 

রেসিপিঃ

উপকরণঃ

 

পোলাও চাল : ২ কাপ

ফুলকপি কিউব করে কাটা :  ১ কাপ

বরবটি :  ১ কাপ

গাজর কিউব করে কাটা :  ১ কাপ

আলু কিউব করে কাটা : ১ কাপ

পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ

রসুন কুচি : ২ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম : ১/২ কাপ

ধনিয়া পাতা কুচি :  ১ চা চামচ

 

বিরিয়ানি মশলাঃ

 

২ টেবিল চামচ ( ২ টে চা আস্ত ধনিয়া , ১ টে চামচ আস্ত জিরা , ১/২ চা চামচ লং , ১ চা চামচ এলাচ ,  ১ চা চামচ  গোলমরিচ টেলে গুড়া করে নিন। )

তেজপাতা ২ টা

দারচিনি ১ টুকরা

এলাচ ১ টা

সাদা তেল ১/২ কাপ

ঘি ৩ টেবিল চামচ 

কাচা মরিচ ৩/৪ টা

গোলমরিচ গুড়া ২ চা চামচ

লবন  স্বাদ মত

 

প্রনালীঃ

 

সবজি কাটার আগে ধুয়ে নিন। কেটে রাখা সবজি স্টিমারে অথবা অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন সামান্য লবন ও তেজপাতা দিয়ে।

কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তাতে কাজু বাদাম গুলো ভেজে নিন।বাদামগুলো তুলে সিদ্ধ করে রাখা  সবজি গুলোতে ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানী মশলা দিয়ে ভেজে তুলে নিন।

পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

৪ কাপ পানি গরম করতে দিন।পানিতে ১ টি এলাচ ও ১ টি তেজপাতা ও পরিমান মত লবন দিয়ে দিন। 

ঘিয়ে সাদা তেল দিয়ে গরম মশলার ফোড়ন দিন। পেয়াজ ও রসুন কুচি বাদামি করে ভেজে পোলাও চাল দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট চাল ভাজতে হবে। এবার গরম করে রাখা পানি চালে দিয়ে দিন।চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখুন।চালের পানি কমে চালের গায়ে গায়ে লেগে আসলে চাল নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে সব সবজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। গোলমরিচ গুড়া,  কাচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা উপরে ছড়িয়ে দিন।

 

পরিবেশনঃ

 

পুষ্টি গুনে ভরপুর এই বিরিয়ানি  যেকোন ধরনের মাংস কিংবা কাবাব এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন।সাথে রায়তা থাকলে হয়ে উঠবে লাজওয়াব ।

 

রেসিপিদাতাঃ

 

নামঃ জান্নাতুল ফারহানা রুপা

পেশাঃ এডভোকেট

শখঃ বই পড়া, রান্না করা

জান্নাতুল ফারহানা রুপা পেশায় একজন আইনজীবী , কাজের ফাঁকে খুব একটা সময় পান না , সময় পেলে রান্না করতে ও ঘুরতে খুব ভালোবাসেন । বিভিন্ন পত্রিকায় তিনি রেসিপি দিয়ে থাকেন ।