মালাই ডিম পোলাও

উপকরনঃ

পোলাউ এর জন্যঃ

পোলাও চাল-১ কেজি, লিকুইড দুধ-২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা-১/৪ কাপ, ঘি-১/৪ কাপ + ১টেবিল চামচ, তেল-১/৪ কাপ, লবন-স্বাদ মতো, পেঁয়াজ বাটা-১ টেবিল চামচ, চিনি-১/২ চা চামচ, মটরশুঁটি-১/২ কাপ, তেজপাতা+এলাচ+দারচিনি-২ পিচ করে, মালাই-১/৪ কাপ,কাঁচাঝাল- ৬ থেকে ৭টি, জাফরান-১ চিমটি(১/২ কাপ গরম দুধে ভেজানো),গরম পানি-পরিমান মতো।

ডিমের জন্যঃ

সেদ্ধ ডিম-৬টি, লিকুইড দুধ-১ কাপ, তেল-৫ টেবিল চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা-১ টেবিল চামচ, শুকনা ঝালের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,হলুদের গুঁড়া-খুবই সামান্য, টকমিষ্টি দই-২ টেবিল চামচ, চিনি-এক চিমটি, লবন-স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুপ্রতণালীঃ

ডিমের খোসা পরিষ্কার করে ২ টেবিল চামচ তেলে এক চিমটি লবন ও এক চিমটি হলুদ দিয়ে ডিমগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার বাকি তেলের মধ্যে সকল বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে ডিমগুলো দিয়ে ভুনে লিকুইড দুধ দিয়ে দেবো। দুধ টেনে তেল ফুটে উঠলে লবন চেখে দই ও চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। অন্য আর একটি প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রেখে পোলাও চাল ভুনতে হবে লবন ও তেজপাতা সহ। চালটা একটু ভাঁজা ভাঁজা হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে আরো একটু ভালোভাবে ভেজে এরমধ্যে মটরশুঁটি, এলাচ, দারচিনি, রান্না করা ডিম এবং লিকুইড দুধ ও প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে প্যানের মুখ ঢেকে দিতে হবে। চাল অল্প সেদ্ধ হলে তাওয়ার উপরে উঠিয়ে অল্প আচেঁ রান্না করতে হবে। চাল ফুটে পোলাও হয়ে গেলে তারমধ্যে কাঁচাঝাল, জাফরান মিশানো দুধ ও মালাই মিশিয়ে উপরে বেরেস্তা ও ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দমে রাখতে হবে।

পরিবেশনঃ

পরিবেশন পাত্রে খাবার তুলে তার উপরে কিছু বেরেস্তা ও বাদাম ছড়িয়ে নিজেদের পছন্দানুযায়ী ডেকোরেশন করে পরিবেশন করবো মালাই ডিম পোলাও।।

রেসিপিদাতাঃ

নামঃআরমিন সুলতানা জুই

পেশাঃচাকুরীজীবী

শখঃরান্না করা, ঘুড়ে বেড়ানো।

নিজ পরিচয়: আমার বাড়ি প্রাকৃতিক লীলাভূমি সুন্দরবনখ্যাত খুলনা বিভাগে। সবার কাছে আমি জুই নামেই পরিচিত। আমি একটি প্রাইভেট কোম্পানিতে চাকরি করি। “ভূমি” নামের ৯ মাস বয়েসি একটি কন্যা সন্তানের গর্বিত মা আমি। আমার ভালো লাগে বিভিন্ন রকমের রান্না শিখতে এবং রান্না করতে। আমি রুপচান্দা সুপার শেফ ২০১৪ এবং মালয়েশিয়ান পাম অয়েল সুপার শেফ ২০১৩ সালের প্রতিযোগিতায় একটি সন্মানজনক স্থান অর্জন করি।