দম কাচ্চি বিরিয়ানি

এটি খুব জনপ্রিয় একটি খাবার আমাদের দেশে, ছোট বড় সবাই পছন্দ করে কাচ্চি বিরিয়ানি, আর এই খাবার টি খেতে সবাই ভিড় করেন বিভিন্ন রেস্টরেন্টে । কেমন হয় যদি আপনি নিজেই ঘরে বসেই এই খাবারটি রান্না করতে পারেন, মেহমান এলে বা বিশেষ কোন দিনে রান্না করে ফেলুন স্বুসাদু ও মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি। ভাবছেন অনেক ঝামেলার কাজ? আপনার জন্য নিয়ে এলাম কাচ্চি বিরিয়ানির সহজ রেসিপি-

উপকরণঃ

• খাসির মাংস (হাড় সহ) ১ কেজি
• পোলাওয়ের চাল ( দেশী কালো জিরা অথবা বাসমতি ) ১ কেজি
• পেঁয়াজ ২ টা (বড়)
• লেবুর রস ১/৪ কাপ
• আদা রসুনের পেস্ট ৬ টেবিল চামচ
• লাল মরিচের গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ ৬ টা
• এলাচ ৪ টা
• কালো এলাচ ২ টা
• দারচিনি ২ টুকরা ( ১” লম্বা )
• তেজপাতা ২ টা
• পুদিনা পাতা ১/২ কাপ
• ধনিয়া পাতা ১/২ কাপ
• টক দই ১/২ কেজি
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• তেল ২ কাপ
• লবন ( পরিমাণ মতো )
• সেফ্রন ( ২ চিমটি ১ কাপ পানিতে গোলানো )
• আলু বোখারা ৪/৫ টি

এই মসলা গুলো কিনতে ক্লিক করুন 
অথবা কল করুন –  ০১৭৫২৮০৫৭৯৮

প্রণালী ঃ

• খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে একটা গামলায় নিন। টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, সামান্য লবন, তেল দিয়ে ভালো করে মেখে গামলার মুখ বন্ধ করে ম্যারিনেট করুন।
• এবার চাল ধুয়ে নিন। একটা হাঁড়িতে তেল গরম করুন।
• পেঁয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ হালকা বাদামি হলে তাতে  এলাচ, কালো এলাচ, দারচিনি,তেজপাতা দিন।
• লবন দিয়ে দিন, (তাহলে পেয়াজ পুরবে না)।
• এখন চাল ঢেলে দিন।  ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
• চাল ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি ঢেলে দিন। লক্ষ রাখবেন পানি যেন চালের থেকে ১ ইঞ্চি উপরে থাকে।
• আলু বোখারা দিয়ে দিন।
• কিছুক্ষন পর যখন দেখবেন পানি কমে আসছে, চালের মধ্যে বুদবুদ কম তখন হাড়ির উপরের চাল অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
• এখন  ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।
• তুলে রাখা চাল ঢেলে দিন।
• এর উপরে কুচি কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ফালি ছিটিয়ে দিন।
• চালের উপর সেফ্রনের পানি ঢেলে দিন এমন ভাবে যেন সব জায়গায় পানি লাগে।
• হাঁড়ির মুখ ভালো করে আটকে দিন যেন, ভেতরের বাতাস বাইরে বের না হতে পারে।
• দুই ঘন্টা এভেবেই দমে রাখুন।
• ঢাকনা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢেকে দিন।
• ১৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দম কাচ্চি বিরিয়ানি।

ইচ্ছে মত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।