Green Cardamom (সবুজ এলাচ) ২৫০ গ্রাম

শারিরিক পুষ্টিগুণে অনন্য বিভিন্ন মসলার একটি এলাচ । আদিবাস দক্ষিণ এশিয়ার ভারত, শ্রীলংকা, মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ায় । রান্নার মুখরোচক উপাদেয় একটি মসলা । এলাচ শুধু রান্নার স্বাদই বাড়ায় না পানের স্বাদও বাড়ায়। এলাচ সাধারণ দু রকমের হয়। বড় এলাচ ও ছোট এলাচ। বড় আর ছোট দুই প্রকারের এলাচই শারীরিক নানা সমস্যা দূর করে।

গাছের বৈশিষ্ট্য: এলাচ গাছের গোড়া থেকে পৃথক পুষ্পমঞ্জরী সৃষ্টি হয়ে আনুভূমিক ভাবে বৃদ্ধি পেয়ে ২ ফুট পর্যন্ত লম্বা হয়। কুড়ির মতো হয়ে ছোট ছোট অনেক ফুল ফোটে।

পাপড়ী সাদা অথবা কিছুটা হলুদ রঙের। পাপড়ীর বাইরের দিক কুঞ্চিত, মাঝখানে পিংক বা হলুদ রঙের মার্জিন রকমের একটি রেখা দেখা যায়। সাধারণ আদা অথবা হলুদ গাছের মতই দেখতে কিন্তু এদের উচ্চতা বেশী, প্রায় ১২ ফুট। পাতা গুলো মসৃণ ও উপরের পিঠ গাঢ় সবুজ কিন্তু নীচের পিঠ হালকা সবুজ।

ফলগুলো মসৃণ, পাতলা আবরণ বিশিষ্ট্য। প্রতিটি ফলে ১৫-২০টি লালচে-বাদামী সুগন্ধী বীজ থাকে।

আমাদের সকলের ঘরেই এলাচ (Cardamom) পাওয়া যায় সহজে। সুগন্ধি মশলা হিসাবে এলাচের রান্নাঘর যথেষ্ট মর্যাদা রয়েছে। এটি বিভিন্ন রান্নায় যোগ করে অনন্য গন্ধ ও স্বাদ। এটি গরম মশলার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে আমাদের অনেকেই এই মশলার স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে জানি না । স্বাস্থ্যের জন্য এলাচের উপকারিতা শেষ করা যাবে না। গরম মশলা বলতে আমরা যে মশলাগুলোকে বুঝি, তার মধ্যে অন্যতম এলাচ। সে নিরামিষ ধোঁকার ডালনা হোক বা পাঁঠার ঝোল— সুবাসিত করতে দারচিনি, লবঙ্গের সঙ্গে এলাচও থাকে যেন। আবার বিভিন্ন মিষ্টি বিশেষ করে পায়েস জাতীয় খাবারে এলাচ লাগবে অতি অবশ্যই। মশলা চা বা সাধারণ দুধ-চায়েও অনেকে এলাচ দেন। খাবার পর আবার অনেকে মুখশুদ্ধি হিসাবে এলাচ খান। এটা ভালো অভ্যাস। কথায় বলে দিনে নাকি একটা এলাচ খেলে, অনেক রোগ-জ্বালা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। প্রাচীন কাল থেকে ভারতীয় আয়ুর্বেদে অতি-সমাদৃত এলাচ।

এলাচ (Cardamom) গাছ খানিকটা আদা গাছের মতোই। এটি গুচ্ছাকারে জন্মে। তবে পাতা আদার থেকে বড়, ঘন ও সুগন্ধযুক্ত। লম্বা পুষ্পদণ্ডের চারদিকে এলাচ ধরে। এলাচি আকারে গোল না হয়ে কিছুটা লম্বাকৃতির হয় এবং এর মধ্যে ধূসর বা তামাটে রঙের অনেকগুলি বীজ থাকে। এলাচ সাধারণত বছরে দু’বার জন্মে। এর মধ্যে নভেম্বর-ডিসেম্বর মাসে যে এলাচ উৎপাদিত হয় তা অতি উত্‍কৃষ্ট। রান্নার স্বাদ ও গন্ধ বাড়ানো এলাচের অন্যতম কাজ। কিন্তু আপনি জানেন কি রান্না ছাড়াও আপনি এলাচ (Cardamom) খেলে তা আপনার শারীরিক সমস্যা দূরে রাখবে? প্রতিদিন মাত্র ১ টি এলাচ (Cardamom) খাওয়ার ফলে নানা রকম সমস্যার সমাধান (health benefits) পাবেন।