পাঁচফোড়নে ট্যাংড়া মাছের তেল ঝাল

আমাদের দেশের অতি সহজ লভ্য মাছ গুলোর মধ্যে ট্যাংরা মাছ অন্যতম। বাড়ির পাশের যেকোন মাছ বাজারেই যান না কেন কোন না কোন প্রকারের ট্যাংরা মাছ আপনি ঠিকই পেয়ে যাবেন। আর মাছ প্রিয় বাঙ্গালি ট্যাংরা মাছ বেশ পছন্দ করেই খেয়ে থাকে। তা সে ছোট ট্যাংরাই হোক, কিংবা বড় বড় মোটা হাইব্রিড ট্যাংরাই হোক। আবার ট্যাংরা মাছ রান্নাও যায় নানা রকম ভাবে।

যেমন ট্যাংরা মাছের পাতলা ঝোল কিংবা ট্যংড়া মাছের ঝাল ঝাল ভুনা। আবার আলু টমেটো দিয়ে ট্যাংরা মাছ কিংবা ট্যাংরা মাছ দিয়ে বেগুন বড়ির ঝোল, সব কিছুই যেন ট্যাংরা মাছ দিলে একটু বেশি সুস্বাদু

আমাদের দেশে পাঁচফোড়ন ব্যবহার করে সাধারণত মাছ রান্না করা হয় না। তবে এই পাঁচফোড়ন ব্যবহার করে মাছের ঝোল রান্না করাটা ভারত বর্শের খুব সাধারণ একটা খাবার। বিশেষ করে ভারত বর্ষের পশ্চিম বঙ্গে প্রায় প্রতিদিনই পাঁচফোড়ন দিয়ে কোন না কোন মাছের তেল ঝাল রান্না করা হয়ে থাকে। সেরকমই একটি খাবার হচ্ছে পাঁচফোড়নে ট্যাংরা মাছের তেল ঝাল।

পাঁচফোড়নে ট্যাংড়া মাছের তেল ঝাল বানাতে যা যা লাগবে

উপকরণ

• ট্যাংরা মাছ ৬ থেকে ৮টি
• সরষের তেল ২ টেবিল চামচ
• পাঁচফোড়ন ১/ চা চামচ
• আস্ত শুকনা মরিচ ২টি
• তেজপাতা অর্ধেকটা
• মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
• মিহি করে কুচি করে রাখা রসুন ১ চা চামচ
• মিহি করে কুচি করে রাখা টমেটো ১টি
• হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
• লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি
• মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ
• কালো গোল মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
• লবণ পরিমাণ মত
• চিনি খুব সামান্য
• পানি পরিমাণ মত

পাঁচফোড়নে ট্যাংড়া মাছের তেল ঝাল যেভাবে বানাতে হবে

প্রণালী

১ম ধাপ

• প্রথমেই ট্যাংরা মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন ।
• এরপর এতে লবণ ও হলুদ পরিমাণ মত দিয়ে মেখে রাখুন ১০ মিনিট।
• তারপর গরম তেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে রাখুন মাছ গুলো।
• ট্যাংরা মাছ গুলো খুব বেশি কড়া করে ভাজতে যাবেন না।
• বেশি করা করে মাছ ভাজলে পরে আবার যখন রান্না করা হবে তখন আর খেতে ততটা ভাল হবে না।

২য় ধাপ

• একটা কড়াতে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে একে একে আস্ত শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।
• মশলা ফুটে উঠলে আর মশলা থেকে ফোড়নের গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে এতে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে দিন।
• পেঁয়াজ ও রসুন কুচি লাল লাল করে ভাজতে থাকুন।
• পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে ওল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলে মিহি করে কুচি করে রাখা টমেটো দিয়ে দিন।টমেটো গলে না যাওয়া পর্যন্ত কষান।
• এরপর একেকে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া আর ভাজা ধনে গুড়া এই মশলার মিশ্রণে যোগ করে দিন।
• এই সময়ে পরিমাণ মত লবণ আর সামান্য চিনিও দিতে পারেন। অনেকে ঝাল খাবারে চিনি পছন্দ করেন না।
• সে ক্ষেত্রে চিনি না দিলেও চলবে।সব মশলা খুব ভাল ভাবে কষাতে হবে।প্রয়োজনে অল্প অল্প করে পানি যোগ করতে হবে।
• মশলা কষে তেল উপরে উঠে আসলে আগে থেকে ভেজে রাখা ট্যাংড়া মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।পরিমাণ মত পানি দিতে হবে।
• আপনি কতটুকু ঝোল রাখবেন তা আপনার নিজস্ব পছন্দের ব্যাপার ।
• এজন্য নিজের পছন্দ বুঝেই কড়াতে পানি যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার জ্বাল একদম কমিয়ে দিন।
• ১৫ থেকে ২০ মিনিট এরকম কম আঁচে ট্যাংরা মাছ গুলো রান্না করুন।
• এরপর ঢাকনা খুলে উপর থেকে আস্ত কাঁচা মরিচ, মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা আর কালো গোলমরিচ গুড়া ছড়িয়ে দিন।
• আবার কড়াতে ঢকনা দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। পাঁচ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।
• রেডি আপনার জন্য পাঁচফোড়নে ট্যাংরা মাছের তেল ঝাল।

আপনি চাইলে জলপাইয়ের আচার সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

 চুইঝালের সব মুখোরোচক আচার ঘরে বসে পেতে ক্লিক করুন  অথবা  ক্ল ক্রুন 01752805798