ইলিশ পোলাও
ইলিশ পোলাও
উপকরণ :
১. পোলাওয়ের চাল ২ কাপ
২. ইলিশের টুকরা ৬-৭টি (বড় ইলিশ)
৩. টকদই আধা কাপ
৪. আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ
৫. কাঁচা মরিচ ৬-৭টি
৬. তেল ২ টেবিল-চামচ
৭. ঘি আধা কাপ
৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
৯. লবণ পরিমাণমতো
১০. পেঁয়াজবাটা কোয়ার্টার কাপ
১১. দুধ আধা কাপ
১২. লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ
১৩. পেঁয়াজকুচি কোয়ার্টার কাপ
প্রণালি :
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে নিন। এবারে আদা, দই, পেঁয়াজবাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছ ও লেবুর রস দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে ,
দিন। ১০ মিনিট পর মাছের টুকরাগুলো ঝোল রেখে তুলে নিন। ঝোলের কড়াইতে ঘি এবং অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে একটু রান্না করে চাল দিয়ে কষিয়ে গরম পানি (৪ কাপ) ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে কিছু পোলাও উঠিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো পোলাওয়ের উপর বিছিয়ে দিন। এবার তুলে নেওয়া পোলাও, মাছের উপর দিয়ে বাকি বেরেস্তা ও দুধ দিয়ে ঢেকে দমে দিন। ১৫-২০ পর হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
