টম ইয়াম স্যুপ
উপকরণঃ
১. মুরগির স্টক ৬ কাপ
২. মাঝারি সাইজের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
৩. থাই আদা ১ টুকরা
৪. থাই লেবু পাতা ৪-৫টা
৫. লেমন গ্রাস ২টা
৬. মাশরুম টুকরা ২ টেবিল চামচ
৭. ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
৮. টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ
৯. চিনি ২ চা চামচ
১০. ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ
১১. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১২. লবণ পরিমাণমতো
১৩. টম ইয়াম পেস্ট ২ চামচ
১৪. কারনেশন মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
১৫. পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
১৬. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
স্টক তৈরিঃ
১৪ ছটাকের মুরগি, পানি ৪ লিটার, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা সিকি চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টা। সব উপকরণ ৪ লিটার পানিতে দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে প্রায় অর্ধেক হলে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
টম ইয়াম পেস্ট তৈরিঃ
পেঁয়াজ আধা কেজি, রসুন ২০০ গ্রাম, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, মিষ্টি মরিচ গুঁড়া ১০০ গ্রাম, টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
(১) চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে লেজ রেখে দিতে হবে। (২) স্টক চুলায় দিয়ে চিংড়ি মাছ ও বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে লবণ ও চক ঠিক আছে কি না দিখে নামাতে হবে। এবার পেঁয়াজ, রসুন ছিলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। তেঁতুল ঘন করে গুলিয়ে দিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন আলাদা করে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। গ্রাইন্ডার বা শিল-পাটায় ভাজা পেঁয়াজ, রসুন বেটে নিতে হবে। প্যানে অল্প ভাজা তেল দিয়ে বাটা পেঁয়াজ, রসুন ও পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে মাঝারি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। তেলের ওপরে এলে নামাতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন পুড়ে কালো হয়ে না যায়।
