বাঁধা কপি আমরা সবাই চিনি ।আমরা অনেকেই ভাজি করে থাকি বাধাকপির কিন্তু বাঁধা কপি দিয়ে গরুর মাংস রান্না করা যায় আর খেতে বেশ মজার । গরম ভাত কিংবা রুটি, নান দিয়ে খেতে খুব মজা লাগে  । আর একটু ঝাল ঝাল হলে বেশি ভালো লাগে । রান্না করতে তেমন ঝামেলা ও নেই বললেই চলে । খুব সহজেই রান্না করা যায় । তাহলে দেখে নিন কিভাবে রান্না করবেন বাঁধা কপি দিয়ে গরুর মাংস।

উপকরণ

মাংস ১ কেজি।

বাঁধাকপি সিদ্ধ ২-৩ কাপ।

টক দই ২-৩ টেবিল-চামচ।

পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ।

আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ।

রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ।

গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ।

আস্ত এলাচি ২-৩ টুকরা।

দারুচিনি ২ টুকরা।

তেজপাতা ২-৩টি।

হলুদগুঁড়া ১-২ চা-চামচ।

মরিচগুঁড়া ১-২ চা-চামচ।

জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ।

কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

লবণ স্বাদমতো।

তেল পরিমাণ মত।

পদ্ধতি

প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । বাঁধাকপি কুচি করে কেটে তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে রাখুন। এবার  মাংসের সাথে সব মসলা একসাথে  মাখিয়ে ১৫- ২০ মিনিট রেখে দিন।

এরপর  একটি পাত্রে  তেল দিয়ে এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। এখন মাখানো মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। কিছুটা  শুকিয়ে আসলে অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ  না হওয়া পর্যন্ত বার বার অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে অপেক্ষা করুন।

ঝোল ঘন হয়ে আসলে বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রেখে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।