রুই মাছ

রুই (ইংরেজি: Rohit Carp) ভারত ও বাংলাদেশের বহুল পরিচিত মাছগুলোর মধ্যে একটি। এর বৈজ্ঞানিক নাম: Labeo rohita (ল্যাবিও রোহিটা)। মাছের দেহ অনেকটা মাকুর মতো। মাথা ও লেজ ক্রমশ সরু। প্রস্থ থেকে উচ্চতা বেশি। মিষ্টি জলের পুকুর, হ্রদ, নদী ও মোহনায় পাওয়া যায়। বাংলাদেশে বিভিন্ন বড় নদীতে বিচরণ করে, ডিম ছাড়ার সময় প্লাবন ভূমিতে প্রবেশ করে।

রুই মাছের শাহী কোরমা

 রুই মাছের দো পেঁয়াজি, রুই মাছ ভুনা, রুই কারি কত রকমের রান্নাই তো করলেন। কিন্তু রুই কোরমা কি করে দেখেছেন কখনও? কোরমা বলতে আমরা সাধারণত মাংসের কোরমাকে বুঝি। রুই মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের মজাদার রুই মাছের শাহী কোরমা।

 যা যা লাগবে-

·        রুই মাছ (পরিমাণ দেড় কেজি) বড় বড় পিস,

·         আদা  বাটা দেড় টেবিল চামচ,

·        রসুন বাটা ১ চা চামচ,

·        পেঁয়াজ বাটা ৪/৩ টেবিল চামচ,

·        টক দই ১০০ গ্রাম, 

·         গরম মশলাঃ এলাচ, দারুচিনি ২টি করে আস্ত,

·        ঘি ও সয়াবিন তেল মিশ্রিত করে পরিমাণমতো,

·        তেজপাতা ২/৩টি,

·        লবণ পরিমাণমতো,

·        কাঁচা মরিচ ৮-১০টি,

·        বাদাম কুঁচি পরিমাণ মতো

·        কিসমিস পরিমাণ মতো,

·        কাঁচা দুধ পরিমাণমতো,

·        পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী-

• প্রথমে মাছের টুকরো গুলো ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে অল্প আদা ও রসুন বাটা এবং লবণ মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন ।
• এখন একটি কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে কুঁচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গরম মশলা, তেজপাতা, অল্প লবণ এবং টক দই দিয়ে ভাল ভাবে মশলা কষিয়ে নিন
• মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মাছের টুকরো বিছিয়ে দিয়ে উপরে বাদাম কুচি, কাঁচা মরিচ, কিসমিস অল্প গুড়া দুধ ছিটিয়ে শেষে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাছ চুলোয় অল্প আগুনে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলো বন্ধ করে দিন ।
• তৈরি হয়ে গেল গরম গরম রুই মাছের শাহী কোরমা। সুস্বাদু এই খাবারটি পোলাও-ভাতের সাথেও খেতে দারুণ।