কাটা মসলায় মাংস
উপকরণ : গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি দেড় টেবিল চামচ. বেরেস্তা আধা কাপ, শুকনা মরিচ (৪ টুকরা করে কাটা) ৪টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, আস্ত রসুন কোয়া আধা কাপ, আস্ত পেঁয়াজ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।
প্রণালি : মাংসের চর্বি ও পর্দা বাদ দিয়ে টুকরা করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি, শুকনা মরিচ, গরমমসলা, তেজপাতা, লবণ ও টকদই দিয়ে মাখিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে আস্ত পেঁয়াজ-রসুন, গরমমসলার গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, বেরেস্তা ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে।
