নার্গিসি কোপ্তা সবজি দম বিরিয়ানী

 

নার্গিসি কোপ্তা সবজি দম বিরিয়ানী রেসিপি

উপকরণ

১, মুরগির কিমা ১ ১/২কাপ

২, দেশ মুরগির ডিম ৬টা(৫+১)

৩.পেয়াজ কুচি ৪ (১+৩)টেবিল‌ চামচ

৪. ধনেপাতা কুচি ১+২ টেবিল চামচ

৫.কাচা মরিচ কুঁচি ১/২চা চামচ+১ টেবিল চামচ

৬.লেবু রস  ১‌ টেবিল চামচ

৭.পানি ঝরানো টক দই ২টেবিল চামচ

৮.পেয়াজ বেরেস্তা ১কাপ+

৯.আদা রসুন বাটা ১+১টেবিল চামচ

১০.ধনেজিরা গুঁড়া ১চা চামচ+১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া

১১.বিরিয়ানী মসলা ৩টেবিল চামচ

১২. সবজি পছন্দ মতো ( গাজর+ফুলকপি+মটরসুটি)

১৩.চিনি গুঁড়া চাল/বাসমতি চাল ২৫০ গ্ৰাম

১৪.তরল দুধ ১/২কাপ

লবন স্বাদ মত

জাফরান রং সামান্য

আস্ত গরম মসলা ( এলাচ ৫-৬টা+ দারুচিনি ৩-৪ টুকরো+আস্ত গোল মরিচ ৮-১০টা+ শাহী জিরা ১/২ চা চামচ+ তেজপাতা ২-৩টা)

১৪. ঘি ১কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

১. ৫ টা ডিম সিদ্ধ করে নিতে হবে।

২.চুলায় পাতিলে ১ লিটার পানিতে বলগ আসলে ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে এতে টুকরো করা সবজি ১ মিনিট ভাপ দিয়ে ঠান্ডা পানিতে রাখতে হবে।

ঐ পানিতে আস্ত গরম মসলা অর্ধেক+ শাহী জিরা+ঘি২ টেবিল চামচ দিয়ে চাল দিয়ে ৮০% রান্না করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

৩. মুরগির কিমা তে পেঁয়াজ মিহী কুঁচি ১/২ চা চামচ+১/২ চামচ ধনেপাতা মিহী কুঁচি+অল্প কাঁচা মরিচ কুচি+বিরীয়ানী মসলা ১ চা চামচ+১ টা ফেটানো ডিম+ লবন সামান্য দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে ডিমের চারপাশে লাগিয়ে হালকা ঘিতে সেলো ফ্রাই করে নিতে হবে। সবজি ও সেলো ফ্রাই করে নিতে হবে।

৪.পানি ঝড়ানো টক দইয়ের একে একে আদা রসুন বাটা পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ+ বিরীয়ানী মসলা  বাকি টা + ধনেজিরার গুঁড়া+মরিচ গুঁড়া +লবন এক সাথে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে

৫.একটি কড়াইতে ঘি ৪ টেবিল চামচ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ দিয়ে ওতে বাকি আস্ত গরম মসলা দিয়ে   ফেটানো টক দই মিশ্রন দিয়ে কসিয়ে , ভেজে রাখা ডিমের কোপ্তা দিয়ে কসিয়ে নিব,মিডিয়াম আছে। তেলে উপর উঠলে লবন চেখে নামাতে হবে।

৬. অন্য একটা পতিলে ঘি দিয়ে তার উপর সিদ্ধ চাল অর্ধেক দিয়ে তার উপর কোপ্তা দিয়ে ,তার উপর হালকা ভাজা সবজি তার উপর ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি,লেবু রস ছিটিয়ে ১চা চামচ বিরীয়ানী মসলা ছিটিয়ে বাকি চাল দিয়ে ডেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে ঘি ছিটিয়ে দুধ জাফরান রং ছিটিয়ে ডেকে দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে।

 

শশা ডিমের সালাদ

উপকরণ

১. শশা  টমেটো বিচি ফেলে ছোট ছোট ডাইস করে কাটা ১ কাপ

২. সিদ্ধ ডিম ডাইস করে কাটা ১টা 

৩. মেয়নেজ ৩টেবিল চামচ+ধনেপাতা মিহী কুঁচি ১ চা চামচ+গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ+ লবন স্বাদ মত+ চিনি সামান্য।

পরিবেশন

সব একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

নাম: সাহেরা বানু মিনু

পেশা: গৃহিণী

শখ: রান্না করা