বালিশ কাবাব

উপকরণঃ

গরুর মাংসের কিমা-২ কাপ, বুটের ডাল- ১/৪ কাপ, আদা ও রসুন বাটা- ২টেঃ চামচ করে, হলুদ গুড়া ও মরিচ গুড়া- ২ টেঃ চামচ করে, লবন- স্বাদমত, ধনিয়া গুড়া- ১টেঃ চামচ, জিরার গুড়া-১ টেঃ চামচ, কাবাব মসলা-১ টেঃ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার- ৩ টেঃ চামচ, কাঁচামরিচ মিহি কুচি- ১ টেঃ চামচ, পেয়াজ কুচি- ১ কাপ,ধনিয়াপাতা কুচি- ২টেঃ চামচ, গরম  মসলার গুড়া- ১ টেঃ চামচ, এলাচ- ২টি, দারচিনি- ১ পিস, পানি- পরিমাণমত, তেল- রান্নার জন্য ও ভাজার জন্য।

প্রস্তুতপ্রনালীঃ

১ কাপ কিমা ও বুটের ডাল পরিমাণমত পানি দিয়ে ১ টেঃ চামচ করে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, লবন, ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ভালভাবে সিদ্ব করে পানি শুকিয়ে  পাটায় পিষে নিতে হবে। মিশ্রণটির সাথে কাচামরিচ ও ধনিয়াপাতা কুচি এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে  পরিমাণমত তেল গরম করে তাতে  পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। পেয়াজ সামান্য ভেজে তাতে বাকী  আদা ও রসুন বাটা, হলুদ ও  মরিচ গুড়া, কাবাব মসলা, লবন, ধনিয়া ও জিরার গুড়া দিতে হবে। পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে তাতে  বাকী কিমাটুকু দিতে হবে। সামান্য কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কাচা  মরিচ কুচি ও গরম  মসলার গুড়া দিয়ে ৫ মিনিটের মত চুলায় রেখে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এবার ডালের মিশ্রণটি দিয়ে বালিশের আকারে কাবাব বানিয়ে তার ভিতরে পুর দিয়ে সুন্দরভাবে দুই পাশ মুড়িয়ে বালিশ কাবাব বানিয়ে  ডুবো তেলে মধ্যম আঁচে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে সস রেখে তার  চারপাশে বালিশ কাবাব দিয়ে শশা, গাজর, পেয়াজ কলি, লেবু দিয়ে সাজিয়ে  পরিবেশন করুন  বালিশ কাবাব।

পরিবেশনঃ

সসের উপকরণ- ধনিয়া পাতা মিহি কুচি-২ টেঃ চামচ, কাচা মরিচ মিহি কুচি-১ টেঃ চামচ,  লবন-পরিমাণমত, চিনি-পরিমাণমত, টমেটো সস-২টেঃ চামচ, লেবুর রস-২ টেঃ চামচ। সবকিছু  ভালভাবে মিশিয়ে  নিতে হবে।

অন্যান্য- শশা, গাজর, পেয়াজ কলি, টমেটো।

 রেসিপিদাতাঃ

নামঃ মোঃনুরুজ্জামান নুরু

পেশাঃ ব্যবসায়ী

শখঃ রান্নাবান্না,ঘুরা-ফেরা, বই পড়া

নিজস্ব কিছু তথ্যঃ আমি ছোটবেলা থেকেই আমার আম্মুকে রান্নার কাজে সাহায্য করতাম। নতুন নতুন যেকোন খাবার রান্না করা আমার একটি শখ। পেশায় আমি একজন ব্যবসায়ী। কিন্তু ব্যবসা পরিচালনার পাশাপাশি আমি প্রায়ই বাসায় বা বাইরে বিভিন্ন অনুষ্ঠানে রান্না বান্না করে থাকি। আমার করা রান্না আমি আমার  পরিবাবের সবাইকে ও আমার বন্ধু-বান্ধবকে খাওয়াতে  ভালোবাসি। আর রান্না একটি শিল্প। আমি চাই রান্নার ক্ষেত্রে আমার সৃজনশীলতা সবাইকে দেখিয়ে আমার প্রতিভাকে আরও বিকশিত করতে।