মিষ্টি আমাদের সবার ই অনেক পছন্দ । তার ওপর চমচম হলে তো কথাই নেই। চলুন দেখে নেয়া যাক, কিভাবে ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন সবার পছন্দের চমচম-

উপকরণঃ

• পনির – ২ কাপ (বাড়িতে বানালে ১ লিটার দুধের থেকে তৈরি করুন)
  
• চিনি – ২ কাপ
  
• পানি – ৪-৫ কাপ
  
• কেশর – এক চুটকি
  মালাইয়ের জন্য
  
• দুধ – ২-৩ কাপ
  
• চিনি – ২ কাপ
  
• এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  পরিবেশনের জন্য
  
• পেস্তা – ১ টেবিল চামচ (স্লাইস)
  
• আমন্ড – ৩-৪টি (কুচনো)
  
• কেশর – এক চুটকি 

প্রণালীঃ

• একটি বাটিতে ভাল করে পনির মেখে নিন। যতক্ষণ না নরম ও মসৃণ হচ্ছে ততক্ষণ আঠা মাখার মতো করে ঠেসতে থাকুন। যদি মনে হয় পনির বেশী শক্ত লাগছে তাহলে হাল্কা গরম পানি অল্প পরিমাণে নিয়ে ভাল করে ঠাসুন।
• ঠাসা হয়ে গেলে মাখা পনির থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে নিন।
• এবার আঙুল দিয়ে ডিম্বাকৃতি চমচমের আকারে গড়ে নিন।
• একটি পাত্রে পানি গরম করতে বসান। 
• যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন তাতে চিনি ও কেশর দিয়ে দিন।
• ভাল করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চিনির রস তৈরি করে নিন। 
• এর মধ্যে হাল্কা হাতে কাঁচা চমচমগুলি ছেড়ে দিন।
• এক মিনিট গনগনে আঁচে ফুটিয়ে নিন।
• তারপর আঁচ মাঝারি করে চমচমগুলি রান্না হতে দিন। ১০ মিনিট মতো ঢাকনা লাগিয়ে ফুটতে দিন।
• আপনি চাইলে প্রেসার কুকারেও করতে পারেন। প্রেসার কুকারে করলে একটা সিটি দিয়ে নিন।
•  পনির চমচম নরম হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার এই চমচমগুলি রস থেকে তুলে রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
• একটি অন্য পাত্রে মালাইয়ের জন্য কম আঁচে দুধ বসান। যতক্ষন না দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ ফোটান।
• এই দুধের মিশ্রণে চিনি ও এলাচগুঁড়ো মেশান। ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
•  খোয়ার থেকে একটু পাতলা থাকার সময়ই নামিয়ে নিন দুধটা। কারণ ঠান্ডা হলে মালাইটা আরও টেনে যাবে।
• এবার একটি ধারালো ছুড়ি দিয়ে চমচম গুলি লম্বালম্বি মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কেটে নিন।
• এবার একটি অংশে মালাই ভরে বাকি অংশটা লাগিয়ে দিন।

আমন্ড, পেস্তা, কেশর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।