এলাচ

বাংলাদেশে এলাচ না জন্মালেও আমাদের দেশের বাজারে সাধারণত দুই রকমের এলাচ মেলে – সবুজ ও কালো। এছাড়াও সাদা এলাচ পাওয়া যায় । এটি পৃথিবীর তৃতীয় মূল্যবান মশলা। দামের দিক দিয়ে জাফরান ও ভ্যানিলার পরেই এলাচের স্থান  । কৌষ্ঠকাঠিন্য ও জ্বর কমানো , পেট ফাঁপা দূরীকরণ ছাড়াও এর আছে হরেক ভেষজ গুণ ।

উৎপত্তি

Cardamom শব্দটি ল্যাটিন ভাষা থেকে এসেছে ।  উদ্ভিদবিদ্যার গুরু গ্রিসের থিয়োফ্র্যাস্টাস – এর মতে ,  এটি গ্রিসেই প্রথম পাওয়া যায় ।  কিন্তু বেশির ভাগ তথ্যাদি প্রমাণ করে , ভারতই এলাচের প্রকৃত জন্মস্থান । অর্থাৎ এলাচ মূলত দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার সম্পত্তি । নেপাল , ভুটান , ভারত , মালয়েশিয়া ,  শ্রীলঙ্কা ইত্যাদি স্থানে মেলে ।  এছাড়াও গুয়াতেমালা এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজের দ্বীপ গুলিতে পাওয়া যায় । এলাচ আদা জাতীয় বংশের আরেকটি মসলা । এবং এটি পৃথিবীর তৃতীয় মূল্যবান মশলা । দামের দিক দিয়ে জাফরান ও ভ্যানিলার পরেই এলাচের স্থান ।  এলাচের মধ্যে ম্যাগনেশিয়াম , ক্যালশিয়াম , জিঙ্ক , সোডিয়াম , পটাশিয়াম , ফসফরাস প্রভৃতি বিভিন্ন মাত্রায় বর্তমান । চীন ,পাকিস্তান , কোরিয়া , ভিয়েতনামের আয়ুর্বেদশাস্ত্রে এলাচের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে ।  চীনে কোষ্ঠকাঠিন্য , হজমের সমস্যায় এলাচ থেকে তৈরি বিভিন্ন ওষুধ ব্যবহৃত হতো প্রাচীন কাল থেকে । পৃথিবীর যে কোনও দেশে হজম এবং পেটের বিভিন্ন সমস্যায় এলাচ থেকে প্রস্তুত ওষুধকে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দেওয়া হয়েছে ।

এলাচের চাষ প্রক্রিয়া

এলাচের চারা রোপন পদ্ধতি : -১) ছাঁয়াশীল তথা বাগানি জমিতে দুই / দুই মিটার দুরুত্বে এলাচের চারা রোপন করার নিয়ম। ২) চারা রোপনেহ নিম্ন পক্ষে ১৫ দিন পূর্বে নিম্ন ৯/৯/৯ ইঞ্চি আকারে গর্ত করা প্রয়োজন। চারা রোপনের ১০ দিন পূর্বেই TSP , POTASSIAM সার সমপরিমান এবং সামান্য পরিমান দানাদার কীটনাশক মিশ্রন পূর্বক তা ১০ গ্রাম পরিমান উক্ত গর্তের পরিমান মাটিতে মিশায়ে গর্ত ভর্তি পূর্বক (১০ থেকে ১৫ দিনের মধ্যে) চারা রোপন করতে হয়। তবে পচনকৃত খৈল (অর্ধ মুষ্টি) অথবা গোবর সার (এক মুঠি) সার মিশ্রিত মাটির নিচের স্তরে প্রয়োগ করলে রোপনকৃত চারা মাটিতে শিঁকড় গাড়ার পর তা খুব দ্রুত ও পরিপুষ্ট ভাবে বৃদ্ধি পায়। ৩) রোপন পর্যায় মাটি শুষ্ক থাকলে চারা রোপনের সাথে সাথেই গোড়ায়  পরিমান মতো পানি দিতে হবে ।

এলাচের উপকারিতা

সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এলাচি একটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মশলা। সাধারণত রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করে খাবারে সুগন্ধ সৃষ্টি করে থাকে এই এলাচি। রান্নার পাশাপাশি পানের স্বাদ বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয়ে থাকে এলাচি।

এলাচির রয়েছে নানা ভেষজও গুণ যা শরীরে নানা সমস্যা দূর করে থাকে। অনেকে মনে করে সকালে খালি পেটে এলাচের পানি পান হজম সংক্রান্ত সমস্যা দূর করে থাকে। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক এলাচের স্বাস্থ্যগুণ সম্পর্কে।

১। হজমশক্তি বৃদ্ধি করতে

২ বা ৩টি এলাচ , ১টি ছোট আদার টুকরো , ২-৩ টি লং এবং কয়েকটি ধনিয়া একসাথে গুঁড়ো করে নিন । এটি গরম পানিতে মিশিয়ে পান করুন ।  এটি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে গ্যাস , বমি বমি ভাব দূর করে থাকে।

২। মুখের দুর্গন্ধ দূর করতে

খাবার খাওয়ার পর এক টুকরো এলাচ কিছুক্ষণ চিবিয়ে নিন । অথবা এলাচ চা পান করুন প্রতি দিন সকালে । এটি আপনার পাচনতন্ত্র শক্তিশালী করে তোলে । এর অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল উপাদান মুখের দুর্গন্ধ দূর করে থাকে ।

৩। হেচঁকি দূর করতে

আপনি যদি ঘন ঘন হেঁচকি সমস্যায় ভুগে থাকেন , তবে এলাচি খাওয়া শুরু করুন । এটি আপনার পেশি রিল্যাক্স করে হেঁচকি দূর করে থাকে।

৪। ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া দূর

এলাচি একটি ভেষজ উপাদান। এটি শরীরে অভ্যন্তরীণ ফাঙ্গাস , ভাইরাস , ব্যাকটেরিয়া দূর করে শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

৫। রক্তস্বল্পতা দূর করতে

এক বা দুই চিমটি এলাচ গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো এক গ্লাস গরম দুধের সাথে মিশিয়ে নিন। এরসাথে অল্প পরিমাণে চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন । প্রতি রাতে এটি পান করুন । এটি রক্তস্বল্পতা দূর করে দুর্বলতা দূর করে থাকে । এলাচে রিবোফ্লাবিন , ভিটামিন সি , নিয়াচিন আয়রন , কপার রক্ত স্বল্পতা দূর করতে সাহায্য করে।

৬। অ্যাসিডিটি দূর করতে

সমপরিমাণে এলাচ গুঁড়ো , জিরা গুঁড়ো , মৌরি একটি প্যানে ভেঁজে গুঁড়ো করে নিন । এক কাপ গরম পানিতে আধা চা চামচ এই গুঁড়ো মিশিয়ে নিন এবং পান করুন । এটি অ্যাসিডিটি ,  পেটের গ্যাস এবং পেট ফাঁপা রোধ করে থাকে। বাচ্চাদের গ্যাসের সমস্যা দূর করে থাকে এই পানীয়।

৭। হৃদস্পদন ঠিক করতে

প্রতিদিনের খাবারে এলাচ যুক্ত করুন অথবা এলাচ চা পান করুন। এটি আপনার হার্ট সুস্থ রাখার পাশাপাশি হার্ট বিট নিয়মিত রাখে । এমনকি আপনার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে থাকে এই এলাচ চা।

প্রতিদিনের খাবারে এলাচ রাখুন ।  অথবা এলাচ চা পান করুন এটি আপনাকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করবে।

কোথায় পাওয়া যাবে-

এলাচ ১০০ গ্রাম

Green Cardamom (সবুজ এলাচ) ১০০ গ্রাম