চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস

 চুই ঝাল দিয়ে গরুর মাংস

রেসিপিঃ

 উপকরণঃ

১. এক কেজি গরুর মাংস

২.  এক চা  চামচ ( পেঁপে বাটা , হলুদ – মরিচ – জিরা – গরম মশলা গুঁড়া)

৩. এক টেবিল চামচ ( আদা – রসুন বাটা)

৪. হাফ কাপ পেঁয়াজ বাটা

৫. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি ,

৬. ৫/৬ টা কাচা মরিচ

৭. ২ – ৩ টা এলাচ

৮. ৩ ইঞ্চি দারচিনি

৯. ১টা তেজপাতা

১০. সরষের তেল ১ কাপ

১১. লবণ প্রয়োজনমত

১২. গোটা রসুন ৫ টা

১৩.  চুইঝাল ধুয়ে পরিষ্কার করে নেয়া ৭-৮ টি

প্রস্তুত প্রণালীঃ

গোটা রসুন ও চুইঝাল বাদে সব উপকরণ  এক সাথে ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে দুই থেকে চার ঘন্টা।

এবার এই ম্যারিনেট করা মাংস হাঁড়িতে চাপিয়ে হাই হিটে রান্না করতে হবে দশ মিনিট । এরপর লো হিটে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিট । ৬/৭ মিনিট পরপর ঢাকনা উঠিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।  পানি শুকিয়ে আসলে গোটা রসুন ও ১ কাপ গরম পানি দিয়ে আরো ভালোভাবে কষাতে থাকতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চুই ঝাল ,  গোটা কাচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে আবার নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। চুলা বন্ধ করে আরো ১৫ মিনিট রেখে কুচো করা ধনে পাতা দিতে হবে।যারা চুইঝাল এখনো টেস্ট করেন নি তাদের বলি, এর টেস্ট অনেক টা টক-ঝাঁঝালো তবে ঝাল না। সুপার শপগুলোতে খুব কম পাওয়া যায়। বড় কাচা বাজার বা “Chuijhal-চুইঝাল” পেজ থেকে অনায়াসে বেশ কম দামে পেয়ে যাবেন খুলনার এই বিখ্যাত মশলা।

পরিবেশনঃ

রান্না হয়ে গেলে পরোটা বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন খুলনার বিখ্যাত চুইঝালের গরুর মাংস৷ আশা করছি হতাশ হবেন না।

রেসিপি দাতার নামঃ

আফসানা আফরিন আর্থি

পেশাঃ

শিক্ষার্থী

শখঃ

বাগান করা ও মাঝেমাঝে কুকিং এক্সপেরিমেন্ট করা।

নিজের কথাঃ

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে অর্থনীতির মতো রসকষহীন বিষয়ে অনার্স করছি। তবে নিজে একেবারে কাঠখোট্টা না হবার জন্য মাঝে মাঝে রঙ,ফ্লেভার,ফিউশন নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করি। মাঝে মাঝে এমন ও হয় যে নিজেকে একটু রিফ্রেশ করতে মধ্যরাতে কিচেনে গিয়ে ছুরি কাচি চালাই অথবা রঙ নিয়ে আঁকিবুঁকি করি।

ইদানীং গার্ডেনিং এর ভূত মাথায় চেপেছে। ঢাকার মতো শহরে এপার্টমেন্টগুলোতে এই ইচ্ছেপূরণ করা বেশ কঠিন হলেও সময় সুযোগমত চেষ্টা করি।নিজের বাগানের ফ্রেশ সবজি ,হার্ভ দিয়ে  সবজি রান্না করতে আলাদা শান্তি কাজ করে । ফরমালিনের এই যুগে এতটুকুন আনন্দ সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করি। সবচেয়ে ভালো লাগে যখন দেখি আমাকে দেখে আরো অনেক মানুষ আগ্রহ প্রকাশ করে !