ঝাল ঝাল বোম্বাই মরিচের আচার
বোম্বাই মরিচঃ
বোম্বাই মরিচ , মরিচের একটি প্রজাতি যা প্রচন্ড ঝালের জন্য পরিচিত। নাগা মরিচ সহ অন্যান্য আরো অনেক নামে এই মরিচ টি পরিচিত । কেউ কেউ এটি কে ফোটকা মরিচ হিসেবে ও জানেন । অনেকেই একে ভুত মরিচ বলে ডেকে থাকেন এর প্রচন্ড ঝালের কারনে । ঝালটা যদি পরিমাপ করা হয় তাহলে এর মান দাঁড়ায় (১০+++) ।
উৎপাদনঃ
এশিয়া মহাদেশে ভারত , শ্রীলংকা ও বাংলাদেশের অনেক জায়গায় এই বোম্বাই মরিচের চাষ করা হয় । বাংলাদেশের সিলেট এবং বরিশালে এই মরিচ বানিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়ে থাকে ।
চাষ প্রক্রিয়াঃ
বোম্বাই মরিচ শীত ও গ্রীষ্ম এই দুই ঋতুতেই বানিজ্যিক ভাবে চাষ করা যায় । প্রাথমিক অবস্থায় হালকা বৃষ্টি এবং ফসল পরিপক্ক হবার সময় কিছু বৃষ্টি হলে তা মরিচের ভালো ফলনের পক্ষে মানানসই হয় । অতিবৃষ্টি বা খরা দুটোই এই মরিচের জন্য ক্ষতিকর । বানিজ্যিক ভাবে চাষ করা ছাড়াও , সঠিক পদ্ধতিতে চাষ করলে এই মরিচ বাড়িতে টবেও চাষ করা যায় । চারা লাগানোর দেড় থেকে দুই মাসের মধ্যেই ফুল ধরে এবং এর ১ মাসের মধ্যেই মরিচ খাবারের উপোযোগী হয় । কাঁচা মরিচ যেমন বেশি ছোট অবস্থায় ঝাল থাকে না ,বোম্বাই মরিচের কিন্তু ছোট অবস্থায় ও ঝাল অনেক বেশি থাকে এবং সুগন্ধিতে ভরিয়ে রাখে ফল দেয়ার শুরুর থেকেই ।
মরিচের পুষ্টিগুনঃ
স্বাদে প্রচণ্ড ঝাল হলে ও মরিচের রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ । এতে রয়েছে ক্যাপসাইসিন, অ্যান্টি অক্সিডেন্ট বিটা ক্যারোটিন , আছে ভিটামিন “এ” এবং ভিটামিন “সি”। আরও আছে প্রচুর পরিমানে আয়রন।
উপকারিতাঃ
বিটা ক্যারোটিন কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে কর্মক্ষম রাখে । রক্ত জমাট বাধার ঝুঁকি কমায় । হৃদপিন্ডের বিভিন্ন সমস্যা কমায় । ত্বক ও চুল ভালো রাখতে মরিচে বিদ্যমান অ্যান্টি অক্সিডেন্ট দারুন উপকারি । ভিটামিন “এ” হাড় , দাঁত ও মিউকাস মেমব্রেন কে ভালো রাখতে সাহায্য করে । ভিটামিন “সি” আছে যা মাড়ি ও চুলের সুরক্ষা করে । ভিটামিন “সি” শরীর কে জ্বর , সর্দি , কাশি ইত্যাদি থেকে রক্ষা করে ও যে কোন ধরনের কাটা ছেড়া কিংবা ঘা শুকানোর জন্য খুবই উপকারী ।
এই বোম্বাই মরিচের এত গুনাবলি আছে কিন্তু এই মরিচ সবাই খেতে চায় না , ভয় পায় । কারন ,এর ভয়ংকর ঝাল । তাই আমরা এই বোম্বাই মরিচ এর আচার তৈরি করেছি , যাতে এটা সবাই খেতে পারবে । এতে যেমন স্বাদ পাওয়া যায় তেমনি এর স্বাস্থ্যগত উপকার পাওয়া যায় ।
সংগ্রহঃ
সিলেটে উৎপাদিত মরিচ এখন রপ্তানি হচ্ছে বানিজ্যিক ভাবে । আমরা চলে যাই সেখানে । হাট থেকে বাছাই করে নিয়ে আসি সাইজে সব চেয়ে বড় এবং হৃষ্টপুষ্ট মরিচ ।
উপাদানঃ
চুইঝালের তৈরি বোম্বাই মরিচের আচারে কোন প্রকার ফরমালিন বা ক্ষতিকারক ক্যামিকেল নেই । এর মধ্যে রয়েছে –
বাছাইকৃত বোম্বাই মরিচ ,রসুন ,শুকনো মরিচের গুড়ো ,পাঁচ ফোড়নের গুড়ো ,টক স্বাদের জন্য তেতুল ,আম অথবা জলপাই ।
আচারের উপকারিতাঃ
এই আচার টির মজাদার স্বাদের সাথে সাথে এর মধ্যে রয়েছে বহুমুখি উপকারিতা । ৩৭০ ডিগ্রীর কম তাপে এই আচার বানানো হয় তাই এর পুষ্টিগুন অটুট থাকে । এর মধ্যে কোন ক্ষতিকারক ক্যামিকেল না থাকার কারনে এর স্বাস্থ্যগত উপকার অনেক বেশি ।
গর্ভাবস্থায় মহিলারা আচার খেতে পছন্দ করেন । বর্তমানের ভেজালের যুগে কারখানায় উৎপাদিত আচারের মান সম্পর্কে সন্দিহান হয়ে পড়েন অনেকেই । চুইঝালের আচার গুলো সম্পূর্ণ ঘরোয়া ভাবে তৈরি হওয়ার কারনে এটি শতভাগ বিশুদ্ধ । কোন ক্ষতিকারক ক্যামিকেল না থাকার কারনে এর স্বাস্থ্য ঝুকি নেই। শুধু গর্ভবতীরাই নয় , যে কোন বয়সের মানুষ এটি খেতে পারবেন । এমনকি , ডায়াবেটিক বা উচ্চ রক্ত চাপের রোগীরাও এই আচার নিশ্চিন্তে খেতে পারবেন ।
কোথায় পাওয়া যাবেঃ
চুইঝাল স্পেশাল বোম্বাই মরিচের আচার টি পেতে কল করতে পারেন – 01752805798 এই নাম্বারে।
ইনবক্সে অর্ডার করতে পারেন চুইঝালের ফেসবুক পেইজে।
সরাসরি অর্ডার করতে পারেন আমাদের ওয়েবসাইট থেকে
চুইঝালের বোম্বাই মরিচের আচার ২৫০ মিলি জার – https://chuijhal.com/product/%E0%A6%AC%E0%A7%8B%E0%A6%AE%E0%A7%8D%E0%A6%AC%E0%A6%BE%E0%A6%87-%E0%A6%AE%E0%A6%B0%E0%A6%BF%E0%A6%9A%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%86%E0%A6%9A%E0%A6%BE%E0%A6%B0-bombai-morich-%E0%A7%A8%E0%A7%AB%E0%A7%A6/
চুইঝালের বোম্বাই মরিচের আচার ৫০০ মিলি জার-
