তুলনা মূলক শীতের সময়ে পিঠা বেশি খাওয়া হয় একথা সত্য । তবে বছরের অন্যান্য সময়েও তৈরি করা হয় কোনো না কোনো পিঠা তা ও আবার কোন বিশেষ উৎসব অনুষ্ঠানে  । বিশেষ করে আমাদের দেশে নতুন জামাইয়ের জন্য শ্বশুরবাড়িতে পিঠা তৈরির প্রচলন দীর্ঘদিনের । অতিথি আপ্যায়নেও রাখা হয় নানান ধরনের । আজ একটি নতুন পিঠার সম্পর্কে জানবো। আমরা অনেকেই জানি আবার অনেকেই জানি না।  নোয়াখালির আঞ্চলিক পিঠা খোলাজালি কিংবা খোলাজা। এই পিঠাটি  এখন সবার কাছেই বেশ পছন্দের হয়ে উঠেছে।খোলাজা পিঠা তৈরি করা কিন্তু খুব সহজ। খোলাজা তৈরি করতে সময়ও লাগে খুব কম। খোলাজা মাংসের ঝোল কিংবা নারিকেল-গুড়ের সাথে  খেতে দারুণ সুস্বাদু আবার অনেকেই বিভিন্ন ভর্তা দিয়েও খেয়ে থাকে । চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

তৈরি করতে যা লাগবে

চালের গুঁড়া- ২-৩ কাপ

লবণ- স্বাদমতো

ডিম- ৩-৪ টি

কুসুম গরম পানি- পরিমাণমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে চালের গুঁড়া, লবণ এবং পানি মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা গোলা তৈরি করে নিন। তারপর তাতে ডিম ভেঙে দিন। ডিম খুব বেশি মেশাবেন না, হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে দেবেন।মেশানর সময়  ঘন মনে হলে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে নিন। তবে খুব বেশি পাতলা যেন না হয়ে যায় সেই দিকে লক্ষ্য রাখুন । এরপর  পিঠার গোলা ঢেকে রাখুন।

এবার চুলায় মাটির খোলা গরম হতে দিন। গরম হলে তাতে গোল চামচের সাহায্যে গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা ছড়িয়ে দিন। এবার  ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক  সেকেন্ড পর ঢাকনা তুলে নিন। কয়েক সেকেন্ড এর মধ্যে  পিঠার চারপাশ আলগা হয়ে উঠতে শুরু করবে। খুন্তির সাহায্যে পিঠা তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন। এবার মাংসের ঝোল কিংবা গুড়ের সাথে বা বিভিন্ন ভর্তা দিয়ে  পরিবেশন করুন অসাধারন লাগবে । আজই বাসায় বানিয়ে পরিবারের ছোট বড় সকলকে চমকিয়ে দিন  ।