রেসিপিঃ

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

২. পুঁইশাক দেড় কাপ

১. পুঁইশাকের ফুল গোটা সহ এক কাপ

৩. আলু এক কাপ

৪. রসুন এক কাপ

৪. লইট্যা / চ্যাপা শুটকি আধা কাপ

৫. পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

৬. টমেটো কুচি একটি

৭. কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি

৮. শুকনা মরিচ বাটা / কাশ্মীরি চিলি পাউডার ( ভাল ফ্লেভার ও রঙ আসার জন্য)

৯. হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ করে

১০. আদা ও রসুন বাটা দেড় চা চামচ করে

১১. লবণ প্রয়োজনমতো

১২. সরষের তেল এক কাপ

১৩. কুচো ধনিয়াপাতা  প্রয়োজনমতো

১৪. ছোট বেগুন টুকরা করে কাটা এক কাপ

১৫. প্রয়োজনমতো পানি

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমেই শুটকি ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালো করে পানি দিয়ে পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে। বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে শুটকি এক মিনিট উলটে পালটে উঠিয়ে নিয়ে রসুন ভেজে নামিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। একই তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সব গুঁড়ো ও বাটা মশলা (মরিচ বাটা সহ),টমেটো একটু পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত। এবার আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ৬-৮ মিনিট। চুলার আঁচ থাকবে একেবারেই লো। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।আলু ৬০% সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলের জন্য পানি দিতে হবে চুলা বাড়িয়ে। পানি বগল দিয়ে উটলে বেগুন,লবণ দিতে হবে। বেগুন একটু সেদ্ধ হয়ে আসলে পুঁই গোটা, ভাজা শুটকি ও রসুন যোগ করে ভালোভাবে উল্টেপাল্টে নাড়তে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রাখতে হবে ১০ মিনিট।ঝোল কমে আসলে লবণ চেক করে এর সাথে পুঁইশাক দিয়ে আবারো নাড়তে হবে।  শাক সেদ্ধ হয়ে এলে গোটা কাঁচা মরিচ (আগা একটু ভেঙে),  কাস্মীরি চিলি পাউডার ( ভালো রঙ আনার জন্য) , ধনেপাতা কুচি দিয়ে একবার নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখতে হবে দশ মিনিট।

এই রান্নায় চুলোর আঁচ বাড়ানো কমানোর প্রয়োজন পড়ে বারবার।একটু ধৈর্য্য নিয়ে করলে পাওয়া যাবে আসল স্বাদ!

পরিবেশনঃ

বাঙালি রান্না পরিবেশনের সময় মাটির পাত্র ব্যবহার করলে আরো আকর্ষণীয় লাগে। গরম গরম ভাতের সাথে আমের আচার আর এই শিক্টি চচ্চড়ি সাথে বাতাবি লেবু ; পুরো ব্যাপারটাই ভালো জমে!

রেসিপিদাতাঃ

নামঃ আফসানা আফরিন আর্থি

পেশাঃছাত্রি

শখঃ রান্না করা, ঘুরে বেড়ানো, বাগান করা।