আমরা বাঙালিরা বড় মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘণ্ট রান্না করে থাকি । সব বাঙালির কাছেই এ পদ ভীষণ প্রিয়। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। অনেকেই আছে যারা  এই খাবারটি ঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না। ডাল-চাল ও বিভিন্ন ধরনের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় এই আইটেম টি । চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

উপকরণ

১. রুই মাছের মাথা ১টি ও মাছ ২-৩ টা  টুকরো

২. পেঁয়াজ কুঁচি দেড়  কাপ

৩. গরম মসলা ও তেজপাতা ১-২ টি

৪. এলাচ ১টি ও দারুচিনি ১ টুকরো

৫. কাঁচা মরিচ ২-৩টি

৬. মুগ ডাল ১ কাপ

৭. পোলাও চাল ৩-৪ টেবিল চামচ

৮. আদা বাটা ১-২ টেবিল চামচ

৯. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

১০. হলুদ ১/২ চা চামচ

১১. লবণ পরিমানমতো

১২. মরিচ গুঁড়া ১-২ চা চামচ

১৩. টালা জিরা গুঁড়া ১-২ চা চামচ

১৪. কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো

১৫. আস্ত কাঁচা মরিচ ২-৩টি

১৬. পেঁয়াজ কুঁচি ২-৩ টেবিল চামচ

১৭. ধনেপাতা কুঁচি পরিমান মত

১৮. তেল/ ঘি ১ কাপ

পদ্ধতি

প্রথমে মুগ ডাল একটি কড়াইয়ে ভাজে  নিন। তারপর  ১৫-২০ মিনিট ভেজে নেওয়া ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার  ডাল ও পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাছের মাথা ও টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ছাড়িয়ে নিন। তারপর  সঙ্গে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেঁজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজা হলে তেলে এবার  গরম মসলা, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হলে অল্প পানি দিন।

তারপর  এতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, লবণ ও জিরা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে এর মধ্যে ডাল ও পোলাও চাল দিয়ে  কয়েক মিনিট কষিয়ে অল্প পানি দিন। এর পর  পর্যায়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে কড়াই টি  ঢেকে দিয়ে ৪-৫  মিনিট রান্না করুন। ৪-৫ মিনিট পর ডালের মধ্যে মাছের মাথা ভেঙে দিন। সব একসাথে  এবার কষিয়ে নিন। মাছের মাথা কষানো হলে কিছু পরিমান  করে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল মাখামাখা হলে উপরে ধনেপাতা ও আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে ঢেকে ৫-৬  মিনিট রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।