ইলিশ পাতুড়ি

ইলিশ মাছ কমবেশি সবার প্রিয়। তবে ইলিশ পাতুড়ি এই রেসিপি মেনে করলে স্বাদ হাতে লেগে থাকবে। চলুন জেনেনেই কিভাবে করবেন মজাদার ইলিশ পাতুড়ি।

উপকরনঃ

১. ইলিশ মাছের টুকরো একটু বড় সাইজের পাঁচটি।

২. লাউ/মিষ্টি কুমড়া/চাল কুমড়ার বড় পাতা দশটি

৩. খাতা বাঁধাই করার সুতার বান্ডিল / সাধারণ সেলাইয়ের সুতার বান্ডিল থেকে একটা পাতুড়ির জন্য ১০/১২ টা সুতা নিয়ে একটা সুতা বানানো। এরকম মোটা করে নেয়া সুতা লাগবে ৫ টি।

৪. সরষের তেল আধা কাপ

৫. সাদা সরিষা বাটা আধা কাপের একটু বেশি

৬. নারকেল বাটা আধা কাপের একটু কম

৭. শুকনো মরিচ বাটা দুই টেবিল চামচ

৮. আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে

৯. হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

১০. টমেটো একটি

১১. গোটা কাঁচা মরিচ ৫ টি

১২. লবণ, পানি,লেবুর রস,ধনে পাতা কুচি প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ফহুয়ে পানি ঝরিয়ে লেবুর রস প্রয়োজনমতো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট।

একটি বাটিতে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে রাখতে হবে। লাউ/কুমড়ার পাতায় লবণ মাখিয়ে দুমড়ে মুচড়ে একটু রস নিংড়ে এক পাশে রাখতে হবে। এই কাজ করতে হবে খুব ধৈর্য্য নিয়ে একটি একটি করে। এভাবে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিট। এরপর এই পাতাগুলো কচলে ভালো করে পানি দিয়ে এমন ভাবে ধুয়ে নিতে হবে যেন পাতাগুলো ছিঁড়ে না যায়।

এবার একটা বড় ট্রের উপর একটা পাতা আরেকটা পাতার উপর পাশাপাশি এমনভাবে রাখতে হবে যেন কোন পাতা ছিঁড়ে গেলেও ঢেকে যায় এবং দুটো পাতা মিলে একটু বড় দৈর্ঘ্যের পাতা হয়। এখন এই পাতার উপর অল্প একটু সরষের তেল ব্রাশ করে মশলা মাখিয়ে একটা কাঁচামরি, একটু টমেটো কুচি,একটা ইলিশ মাছ,ধনে পাতা কুচি দিয়ে পুরো পাতা চারপাশ থেকে পেঁচিয়ে সুতা দিয়ে ভালোভাবে আটকে নিতে হবে। এই কাজ করতে হবে ধৈর্য্য নিয়ে যাতে কোন অংশ থেকে মশলা বের হয়ে না পড়ে। প্রয়োজনে কারো সাহায্য নিতে হবে। এভাবে প্রতিটা মাছের জন্য দুটো পাতা দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বাঁধতে হবে।এখন রান্নার পালা। এই পাতুড়ি রান্না করা যায় দুইভাবে। গরম তাওয়ায় এক টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ২-৩ টি পাতুড়ি ভাজতে হবে একেবারে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে। প্রতি পাশ ১২-১৮ মিনিট করে ভেজে নিতে হবে। পাতা ভাজার খুব সুন্দর কড়া ফ্লেভার আসলে বুঝতে হবে রান্না হয়ে গিয়েছে।

আরেকটা উপায় হলো ভাতের সাথে রান্না করা। চুলায় ভাত বসানোর পর যখন ৪০% থেকে ৫০% সেদ্ধহয়ে আসবে তখন এই পাতুড়িগুলো ছেড়ে দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন পাতুড়ি গুলো ভাতের পানিতে ডুবে থাকে। এ পর্যায়ে চুলার আঁচ লো হিটে রাখতে হবে। ১৫-২০ মিনিট পর ভাত সেদ্ধ হয়ে এলে মাড় ঝরিয়ে এরপর ঢাকনা খুলে সাবধানে পাতুড়ি গুলো তুলে নিতে হবে।

পরিবেশনঃ

পরিবেশনের আগে সুতা লেটে নিতে হবে। এই পাতুড়ি গরম ভাতের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে। পাতা কিন্তু ফেলে দেয়া যাবেনা। পাতা ও মাছ দুটোই খাওয়া যাবে। পাতুড়ির সাথে টমেটোর চাটনি, লাউয়ের সালুন বা ঘন ডাল হলে কিন্তু ভালো জমে!

এই উপকরণে পাঁচজন মানুষকে পরিবেশন করা যাবে।

রেসিপিদাতার নামঃ

আফসানা আফরিন আর্থি