ছোলার ডালের লটপটি
উপকরণ: মুরগির কলিজা, গিলা, মাথা, হাড় ৫০০ গ্রাম; সেদ্ধ ছোলার ডাল ১ কাপ, গাজর ১টি, আলু ২টি (মাঝারি), পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি ৫-৬টি, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪টি থেঁতো করা, লবঙ্গ ৮টি, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: মুরগির গিলা, কলিজাগুলো পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে মুরগি, আলু ও গাজর দিয়ে ভালো করে আরও একবার কষাতে হবে। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
