দই বড়া
উপকরণ : মাষকলাইয়ের ডাল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, বিট লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, পানি ও তেল পরিমাণ মতো এবং টক দই ৫০০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি : এক রাত মাষকলাইয়ের ডাল পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন। পরের দিন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে স্বাদ অনুযায়ী লবণসহ মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিতে পারেন। এখন বাটা ডালে মরিচ গুঁড়া, পুদিনা ও কাঁচামরিচ বাটা এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে ফেটে নিন। টক দই, জিরা গুঁড়া, বিট লবণ এবং পুদিনা ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে ঘন করে ব্লেন্ড করে নিন। একটি পাতিলে পানি গরম করে রাখুন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে ডালের মিশ্রণ হাতে নিয়ে গোল গোল বা চ্যাপ্টা করে বড়ার মতো মচমচে ভেজে সঙ্গে সঙ্গে গরম পানিতে ২ মিনিট রেখে পানি ছেঁকে গোলানো দইয়ে দিয়ে ওপরে জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দই বড়া।
