শাহী মুরগীর রোস্ট
শাহী মুরগীর রোস্ট
রেসিপিঃ
উপকরণঃ
১.মুরগী, (মাঝারি সাইজ ৮০০গ্রাম,টুকরো করে নেওয়া)
২.টকদৈ ১কাপ
৩.ঘি ৬-৭ টেবিল চামচ
৪.সয়াবিন তেল ১/২ কাপ
৫.পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
৬.আদা এবং রসুন বাটা ২টেবিল চামচ
৭.মরিচ বাটা ১টেবিল চামচ
৮.জিরাগুড়ো ১ চা চামচ
৯. ধনিয়াগুড়ো ১চামচ
১০.দারচিনি ২ -৩ টুকরা
১১.বড় এলাচ ৫-৬ টি
১২.তেজপাতা ২-৩ টি
১৩.অন্যান্য মশলা-শাহ জিরা, শাহ মরিচ, জয়ফল ১টি, সাদা গোলমরিচ ৮-৯ টি, জয়এী
১৪.পোস্ত দানা ১ চা চামচ
১৫.কাঠ বাদাম ৫-৭ টি
১৬.পেস্তা বাদাম ৫-৭ টি
১৭.কাজুবাদাম ৫-৭ টি
১৮.কিসমিস ৬-৭ টি
১৯.টমেটো ক্যাচাপ ১ টেবিল চামচ
২০.পেঁয়াজ বেরেসতা – সাজানো র জন্য
২১.লবণ-প্রয়োজন মতো
২২.চিনি-২ টেবিল চামচ
২৩.জাফরান-সামাণ্য পরিমান
প্রণালীঃ
মসলা :১.প্রথমে শাহ জিরা, শাহমরিচ, জায়ফল, সাদা গোলমরিচ, জয়এী হালকা করে তাওয়ায় টেলে গুড়া করে রাখতে হবে।
২.পোস্ত দানা, আর সব বাদাম গুলি আলাদা ভাবে পেস্ট করে রাখতে হবে।
মূল প্রণালী-১.কেটে রাখা মুরগীর টুকরো গুলি সামাণ্য লবণ এবং জাফরান দিয়ে মেখে রাখতে হবে।পাএে অর্ধেক পরিমান তেল নিয়ে গরম হলে মুরগীর টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে।
২. পাএে বাকি তেল এবং ঘি নিয়ে গরম হেয়ে গেলে তা তে পেঁয়াজবাটা,দারচিনি,এলাচ, তেজপাতা দিয়ে কষাতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে আাসলে আদা এবং রসুনবাটা,মরিচ বাটা,জিরাগুড়ো,ধনিয়াগুড়ো,
লবন দিয়ে সামাণ্য পানি দিয়ে কষা তে হবে।
৩.পাএের গা থেকে তেল ছেড়ে দিলে এরপর বাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে আবার সামাণ্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৪.ভেজে রাখা মুরগী গুলো এবার মসলা তে দিয়ে কিছুসময় কষিয়ে নিতে হবে।এরপর টমেটো ক্যাচাপ দিয়ে আবার ও কিছু সময় কষিয়ে নিতে হবে। এরপর টকদৈ সামাণ্য পরিমাণ পানি দিয়ে ফেটিয়ে মুরগি কষানো তে ঢেলে দিতে হবে।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
৫. ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে চিনি, কিসমিস এবং আগের থেকে তৈরি করে রাখা মসলাগুড়া ছড়িয়ে দিয়ে নাড়া চাড়া করে আরো কিছু সময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।
পরিবেশনঃ
ঝোল কমে আসলে পাএে ঢেলে ওপরে বেরেসতা এবং ঘি ছড়িয়ে পোলাও, পরোটা, ভাত র সাথে পরিবেশন করলে ভালো হয়।
রেসিপিদাতাঃ
নাম: ডা:সেলিজা জামান
পেশা: চিকিৎসক
শখ: রন্ধন, দেশ বিদেশ বেড়ানো
