শীত কাল মানেই হচ্ছে বাজারের নতুন নতুন সবজি আগমন  ।শীতের সময় এমন কোন সব্জি নেই যে বাজারে পাওয়া যায় না। আর সেই সবজি দিয়ে হয় যদি খিচুড়ি তাহলে তো কথায় নেই- খিচুড়ি ছোট বড় সকলেরই কাছে পছন্দের খাবার । তাহলে দেরি কেন ? আজই বাড়িতে রান্না করে ফেলুন সবজি দিয়ে নরম খিচুড়ি। কিভাবে রান্না করবেন দেখে নিতে পারেন ।

উপকরণ:

পোলাওয়ের চাল দেড় কাপ থেকে ২ কাপ।

মসুর ডাল হাফ  কাপ।

মুগ ডাল হাফ  কাপ।

সরিষা ও সয়াবিন তেল ১-২ টেবিল-চামচ করে।

ঘি ১-২ টেবিল-চামচ।

ফুলকপি ছোট করে কাটা ১ কাপ।

কাঁচামরিচ ৪- ৫টি।

আলু ১ কাপ ছোট করে কাঁটা ।

গাজর  কুচি হাফ  কাপ

টমেটো কুচি ১- ২টি।

মটরশুঁটি হাফ  কাপ।

আদা ও রসুন বাটা ১  টেবিল-চামচ।

পেঁয়াজ কুচি ৩-৪ টি।

শুকনা মরিচ ২- ৩টি।

তেজপাতা ২টি।

এলাচ ৩-৪ টি।

মরিচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে অথবা স্বাদ মতো।

দারুচিনি ২-৩  টুকরা।

আস্ত জিরা হাফ  চা-চামচ।

গরম মসলা গুঁড়া ১  চা-চামচ।

টালা জিরার গুঁড়া ১  চা-চামচ।

লবণ স্বাদ মতো।

ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

প্রথমে সবজি মাঝারি আকারে কেটে পানি দিয়ে ধুয়ে রাখতে হবে। চাল ও ডাল একসাথে  ভালো করে ধুয়ে পানি  ঝরিয়ে নিতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করে সবজি ও কাঁচা কাচামরিচ  পরিমাণমতো হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

চাল ও ডাল মিলিয়ে যত কাপ হবে, পানি দিতে হবে তার ঠিক তিনগুণ। বাকি পানি পরে দেবেন। এবার স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।

মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রাখুন। এবার  ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন।

তারপর  আরও ৩-৪ কাপ গরম পানি দিন। খিচুড়ি বেশি পাতলা করতে চাইলে আরও খানিকটা পানি দিতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে  রাখা সবজির টুকরাগুলো দিয়ে নেড়ে নিন।

চুলার জ্বাল  কমিয়ে ঢেকে দিন পাত্রটি । ৩০ মিনিট  পর আর একটু নেড়ে মটরশুঁটি ও কাঁচামরিচের টুকরা দিয়ে আরও ৫  মিনিট রান্না করুন।

গরম মসলার গুঁড়া ও ভাঁজা  জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।  সামান্য ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে ৫  মিনিট ঢেকে রাখুন খিচুড়ি।

ধনেপাতা কুচি দিয়ে সবজি নরম খিচুড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ মাছ ভাঁজা , বেগুন ভাঁজা , গরুর মাংস বা ডিম ভুনার সাথে বেশ লাগবে খেতে।