Haleem(হালিম) – চুই ঝাল
ইফতারিতে হালিম এর জনপ্রিয়তা আর কাউকে বলতে হবে না। হালিম কে আরও মুখরোচক করে তুলতে চুই ঝাল দিয়ে হালিম করতে পারেন।
উপকরনঃ
গরুর মাংস ( ছোট করে কাটা)- ১ কেজি
চাল- ১ কাপ
মুগ ডাল- ১/২ কাপ
চনার ডাল- ১/২ কাপ
মশুরের ডাল- ১/২ কাপ
মটরের ডাল- ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ৪ টি মাঝারি আকারের
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
চুই ঝাল কুচি – ১/২ কাপ (১/২ ইঞ্চি করে কাটা)
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
আদা বাটা- ২ চাচামচ
জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া-২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ৩ চা চামচ
শুকনো/লাল মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ অথবা স্বাধমত
গরমমশলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
কাল গোলমরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
লবন- ২ চা চামচ অথবা স্বাধমত
তেল- ১/২ কাপ
ঘি/তেল- ১/২ কাপ
লেবু- ২টি
ধনিয়া পা্তা কুচি- ১/২ কাপ সাজানোর জন্যে

প্রণালীঃ
গরুর মাংশ ধুয়ে পরিস্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ, আদা আর রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, শুকনা/লাল মরিচের গুড়া, গরম মসলা, জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচের গুড়া ও লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ৩০মিনিট রেখে দিন।
প্রেসার কুকারে ১/২ কাপ তেল দিয়ে মাংসের মিস্রন দিয়ে দিন এবং কষাতে থাকুন। পানি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি শুকিয়ে গেলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটে উঠলে চুই ঝাল কুচি দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। ৪-৫টি সিটি বাজলে অথবা ১৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন। যদি বেশি ঝোল থেকে যায় চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঝোল কমিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে একপাশে রাখুন।
চাল এবং সব ডাল ১ চা-চামচ লবন ও ১২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। এরপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
মাংস এবং চাল-ডালের মিস্রন একটি বড় পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন, ভাল করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যেন সবকিছু ভাল করে মিশে যায় এবং নিচে লাগে না যায়।
অন্য একটি পাত্রে ১/২ কাপ তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করুন।
অর্ধেক বেরেস্তা সাজানোর জন্য তুলে নিয়ে বাকি বেরেস্তা তেলসহ হালিমে দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন(ইচ্ছে হলে সব মসলা অল্প অল্প আরও দিতে পারেন)
এখন হালিম নামিয়ে উপরে ধনিয়া পাতা কুচি, বেরেস্তা আর লেবু কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সকল উপকরন অনলাইনে পেতে আজই আসুন https://chuijhal.com/
আরও রেসিপি পেতে https://www.facebook.com/chuijhal.cooking