ইলিশ পোলাও
উপকরণ : ইলিশ মাছ ১২ টুকরা (মাঝারি), পোলাওয়ের চাল এক কেজি, মুগ ডাল আধা পোয়া, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৮টি, আস্ত কাঁচামরিচ ১০-১২টি, রসুন বাটা এক চা চামচ, সরিষা এক চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল এক কাপ, পানি ৬ কাপ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইয়ে গরম তেলে পেঁয়াজ বাটা হালকা বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরো দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে মাছের টুকরোগুলো মসলা থেকে তুলে নিন। অন্য আরেকটি হাঁড়িতে তেল, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মাছের মসলা, চাল-ডাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পোলাও দমে রাখুন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ২-১ মিনিট রেখে তারপর নামান। পরিবেশনের আগে পোলাওয়ের ওপর মাছগুলো সাজিয়ে দিন।
