বৃষ্টি মানেই খিচুড়ি
ভুনাখিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষের সংখ্যা নিতান্তই কম। তার উপরে যদি হয় বৃষ্টির দিন তবে তো কথাই নেই ,গরুর মাংসের মজাদার ভুনা খিচুড়ি। এই খাবার না হলে যেন বাঙালির বৃষ্টির দিনের ভালোলাগাই নষ্ট হয়ে যায়। অনেকেই হয়তোএটি রান্না করতে পারেন তবে রেস্টুরেন্টের মত হয় না। তাই দেখে নিন রেসিপিটি আর হয়ে যান একেবারে রেস্টুরেন্টের মত রাঁধুনি।
গরুর মাংসের মজাদার ভুনা খিচুড়ি
উপকরন
- কালিজিরা চাল ১ কেজি
- গরুর মাংস ২ কেজি ,
- মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম,
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ,
- হলুদ-মরিচ গুঁড়া ১টেবিল চামচ ,
- আদা-রসুন বাটা ১টেবিল চামচ ,
- আস্ত গরম মশলা ৪/৫ টি ,
- কাঁচামরিচ ১০-১২টি ,
- মাংসের মশলা ১ চাচামচ ,
- টক দই ১ কাপ ,
- জায়ফল-জয়ত্রি বাটা সিকি ১ চা চামচ ,
- গরম মশলা গুঁড়া ১ চাচামচ ,
- ঘি ১ কাপ ,
- তেজপাতা ২টি ,
- লবণ স্বাদমতো ।
প্রণালী
- প্রথমে মুগের ডাল ভালো করে ভেজে নিন,
- চাল আর ভেজে নেয়া ডাল এক সাথে মিশিয়ে নিন,
- ভালভাবে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন,
- একটি হাঁড়িতে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা, ফোড়ন আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন,
- বাদামি রং হয়ে আসলে অর্ধেক বাটা ও গুঁড়ামশলা , টক দই , তেজপাতা, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন,
- মসলা ভালোভাবে কষনো হলে মাংস ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন ।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে বাকি মশলাগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন,
- এখন মাংস গুলো তুলে রাখুন,
- লক্ষ্য রাখতে হবে যেন সব তেল মসলা উঠে না আসে।
- এবার হাঁড়িতে চাল ও ডাল কিছুক্ষণ ভেজে নিন,
- চালের দেড়গুণ পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ।
- তারপর চালের পানি শুকিয়ে থকথকে হয়ে এলে তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে কমিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন ।
- ৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে নেড়ে দিন,
- কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিন,
- চাল মাংস ভালো করে মিশে গেলে ডিশে ঢেলে নিন,
- সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।
ভুনা খিচুড়ি অথবা আপনার রান্না ঘরের যে কোন রান্নার জন্য সম্পুর্ন অর্গানিক মসলা ঘরে বসে পেতে ক্লিক করুন । অথবা কল করতে পারেন- 01752805798 এই নম্বরে।
আপনার রান্না হোক শিল্পের মতো…..
chuijhal.com
