শীতের সময় বাজারে নতুন নতুন সবজি ওঠে । আর এই সব সতেজ সবজি দেখলেই খেতে ইচ্ছে করে । আপনি যে কোনও বিরিয়ানি ভক্তকে  যদি বলেন ‘সবজি বিরিয়ানি’ খাবেন কিনা, তিনি চট করে বলতে পারেন সবজি বিরিয়ানি আবার হয় না কি ! গরু-খাসি-মুরগি ছাড়া আবার বিরিয়ানি হয় হয়? এ যুক্তি মানলে তাদের কি হবে যারা কোন রকম মাংস খান না। তাই ওসব কথায় না ভেবে  বরং জেনে নিই সবজি দিয়ে  বিরিয়ানির রেসিপিটা।

উপকরণ

জিরা ১ চা চামচ

• টকদই হাফ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা-রসুন কুচি ১-২ টেবিল চামচ
• ফুলকপি ১ কাপ
• বিনস ১/৪ কাপ
• গাজর কুচি ১ কাপ
• আলু ১ কাপ
• বরবটি হাফ কাপ
• মটরশুঁটি হাফ কাপ
• পুদিনা পাতা কুচি ১/৪ কাপ
• ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ
• তেল পরিমাণমতো
• লবণ পরিমাণমতো
• পানি পরিমাণমতো
• পোলাও চাল ২ কাপ
• লবঙ্গ ৩- ৪টি
• দারুচিনি ১- ২টি
• তেজপাতা ১-২ টি
• গোলমরিচ ৫-৬ টি
• মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• বিরিয়ানি মশলা ১- ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে সবজি বিরিয়ানি তৈরির শুরুতে পোলাও চাল খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।  তারপর  ২৫-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট হয়ে গেলে চালের পানি ফেলে দিতে হবে। এবার  প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর  তেল গরম হয়ে আসলে গোলমরিচ, লবঙ্গ, জিরা, তেজপাতা, এলাচ একে একে সব দিয়ে দিতে হবে।

এরপর তা কিছু সময় ধরে নাড়তে হবে। এবার  এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ কিছুটা বাদামী আকার চলে আসলে তাতে আদার বাটা, রসুন বাটা, পুদিনা পাতা এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প সময়  রান্না করতে হবে। এবার  এতে গাজর,বরবটি, মটরশুঁটি  ফুলকপি, আলু, বিনস দিয়ে দিতে হবে।

তারপর  সবজি রান্না হয়ে এলে তাতে বিরিয়ানি মশলা লবণ, ধনিয়া গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও টকদই দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার  তাতে চাল দিয়ে মশলার সাথে ৫ মিনিট নাড়তে হবে। তারপর ২ কাপ পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে রাখতে হবে। প্রেসার কুকার শব্দ করলেই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। আর এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে  সবজির বিরিয়ানি।