চুঁইঝালের হাঁসের মাংস
চুঁইঝালের হাঁসের মাংস
চুইঝাল খুলনা অঞ্চলের খুবই জনপ্রিয় একটি মশলা , মাছ বা মাংসের সাথে রান্না করা হয় যা খেতে খুবই সুস্বাদু ও অনেক গুনাগুন সম্পন্ন।
আসুন জেনে নেই চুইঝাল হাঁসের রেসিপি ।
উপকরণঃ
হাঁসের মাংস-১.১/২ কেজি, চুঁইঝাল-১০০ গ্রাম, নারকেলের দুধ-৩ কাপ, পেঁয়াজ বাটা-৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা-১টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, শুকনা ঝালের গুঁড়া- ১.১/২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া- এক চিমটি, তেল- ৩/৪ কাপ, হলুদের গুঁড়া-১ চা চামচ, লবন-স্বাদ মতো, আলু-৩-৪টি(নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী),তেজপাতা+দারচিনি+এলাচ-প্রতিটি ২ পিচ করে, ভাঁজা জিরার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,ভাঁজা গরম মসলার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,নারকেল বাটা- ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালীঃ
হাঁসের পশম ভালোভাবে পরিষ্কার করে মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে তারমধ্যে প্রতিটি আলু চার টুকরা করে কেটে নিয়ে এক চিমটি লবন ও হলুদ দিয়ে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার ঐ তেলের মধ্যে ভাজা জিরা এবং ভাজা গরম মসলার গুঁড়া বাদে একে একে করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং গরম মসলা দিয়ে অল্প অল্প পানি মিশিয়ে ভুনতে হবে। মসলা দিয়ে যখন সুন্দর একটা ভাজা ভাজা ঘ্রাণ বের হবে তখন এরমধ্যে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। মাংস যখন আধা সেদ্ধ হবে তখন এরমধ্যে আলু আর চুঁইঝাল দিতে হবে। যদি বুঝি ঝোলের পানি টেনে গেছে কিন্তু মাংস সেদ্ধ হয়নি তাহলে একটু গরম পানি দিতে হবে। সবশেষে লবন চেখে নিয়ে মাংসের উপরে ভাজা জিরার গুঁড়া ও ভাঁজা গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
পরিবেশনঃ
ভাত সহ সিয়াই পিঠা, চিতই পিঠা, চালের গুঁড়ার রুটি এবং যে কোন পরাটার সাথে খেতে দারুন মজা।
রেসিপিদাতাঃ
নামঃআরমিন সুলতানা জুই
পেশাঃচাকুরীজীবী
শখঃরান্না করা, ঘুড়ে বেড়ানো
নিজ পরিচয়: আমার বাড়ি প্রাকৃতিক লীলাভূমি সুন্দরবনখ্যাত খুলনা বিভাগে। সবার কাছে আমি জুই নামেই পরিচিত। আমি একটি প্রাইভেট কোম্পানিতে চাকরি করি। “ভূমি” নামের ৯ মাস বয়েসি একটি কন্যা সন্তানের গর্বিত মা আমি। আমার ভালোলাগে বিভিন্নরকমের রান্না শিখতে এবং রান্না করতে। আমি রুপচান্দা সুপার শেফ ২০১৪ এবং মালয়েশিয়ান পাম অয়েল সুপার শেফ ২০১৩ সালের প্রতিযোগিতায় একটি সন্মানজনক স্থান অর্জন করি।
