আজ আপনাদের দেখাবো খুলনার বিখ্যাত চিংড়ির মালাই কারি পস্তুত প্রণালী। আপনি কখনো খুলনায় বেড়াতে যেয়ে থাকলে এটি আপ্যায়নে অবশ্যই পেয়েছেন।

উপকরণঃ
১। বাগদা চিংড়ি ১/২ কেজি ( আপনি গলদা বা অন্য চিংড়ি ব্যবহার করতে পারেন)
২। নারিকেল ১ টি
৩। তেল ৪ টেবিল চামচ
৪। হলুদ ১ চা চামচ
৫। জিরা বাটা ১ চা চামচ
৬। পেয়াজ বাটা ৬/৮ টি (মাঝারি সাইজ)
৭। রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৮। এলাচ ৪ টি
৯। দারচিনি ৪ টুকরো
১০। লবঙ্গ ৫/৬ টি
১১। কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি (পরিবেশনের জন্য)
১২। শুকনা মরিচ বাঁটা ১ চা চামচ (যে যেমন ঝাল খেতে চান, যেহেতু নারকেল দুধের তৈরি তাই ঝাল কম দেয়া উচিৎ)
১৩। লবন স্বাদ মত
১৪। তেছপাতা ২ টি

প্রণালীঃ

নারিকেল থেকে ১/২ লিটার পরিমান পানি দিয়ে দুধ তৈরি করুন।

চিংড়ি মাথা সহ কাটুন, লেজ এবং মাথার আবরণ থাকবে, মাঝের আবরণ তুলে ফেলুন।
*সম্পূর্ণ আবরণ রাখলে দেখতে সুন্দর হলেও খেতে ভালো হয় না।

কড়াইয়ে তেল গরম হলে তেছপাতা দিয়ে ফড়োন দিন, এর পরে পেয়াজ, রসুন, ঝাল বাঁটা, হলুদ, লবন এবং অন্যান্য সব মসলা দিয়ে একটু কষাতে হবে।
এখন চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও ২/৩ মিনিট কষাতে হবে। একটু মাখামাখা হয়ে এলে নাকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।

১৫/২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেলো চিংড়ি মাছের মালাই কারি।