শীত মানেই ঘরে ঘরে পিঠাপুলির উৎসব।  আর  পিঠা বাঙালির সব সময়ই একটি পছন্দের খাবার। ছোট-বড় সবাই এটি খেতে পছন্দ করে। শীতের  সময় গ্রামের বাড়িতে পিঠা তৈরি ধুম পড়ে। তবে শহরেও মানুষের কাছেও পিঠার চাহিদা কম নয়। এখন শহরের মানুষ ও বিভিন্ন পিঠা তৈরি করে বা বাসায় না করতে পারলেও বাইরে থেকে অর্ডার করে পিঠা খেয়ে থাকে ।  আজ যে ২ টি পিঠার রেসিপি দিচ্ছি খুব সহজে আপনি বাসায় তৈরি করতে পারবেন ।  ডিমের বিস্কুট পিঠার আর পাকন পিঠা ।

১) ডিমের বিস্কুট পিঠা

উপকরণ

১. চালের গুঁড়া ৩-৪ কাপ

২. ময়দা আধা কাপ

৩. ডিম ২-৩ টি

৪. চিনি দেড়  কাপ

৫. এলাচ

৬. দারুচিনি ২-৩ টি

৭. সয়াবিন তেল (পরিমাণমতো)

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে চিনি, এলাচ, দারুচিনি পরিমাণমতো পানিতে অল্প সময় ধরে  বলগ দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে। এবার  এলাচ, দারুচিনি ফেলে চালের গুঁড়া আর ময়দা দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এর মধ্যে ডিম আর তেল দিয়ে ভালোমতো ময়াম করে নিতে হবে । তারপর কুকি কাটার দিয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার মজাদার বিস্কুট পিঠা পরিবেশন করুন।

২) পাকন পিঠা

উপকরণ

১) ময়দা- ২-৩ কাপ,

২) দুধ- ২ কাপ,

৩) লবণ- স্বাদ মত

৪) ডিমের কুসুম- ১-২ টি,

৫) বিস্কুটের গুঁড়া- ২-৩ টেবিল চামচ,

৬) ঘি- ২-৩ টেবিল চামচ।

সিরার জন্য

১) চিনি- ২ কাপ,

২) পানি- পরিমাণ মত

৩) সবুজ এলাচ- ৩টি।

প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ, ঘি ও লবণ দিয়ে বলক এলে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ৪-৫  মিনিট রাখুন।  খামির নিয়ে একটু ঠান্ডা করে হাতে ঘি মাখিয়ে ভালো করে ময়ান করুন ।

খামির অন্তত ১০-১৫  মিনিট ময়ান করতে  হবে। ডিম ও বিস্কুটের গুড়ো দিয়ে আরও কিছু সময় ময়ান করতে  হবে।

এবার গোল বা ডিমের আকৃতি করে পিঠার ছাঁচ বা চামচ দিয়ে ডিজাইন করে ডুবো তেলে অল্প আঁচে  বাদামি করে ভাজুন। তারপর কিছু সময় ঠাণ্ডা হতে দিন। একটি পাত্রে পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা ৫-৭  মিনিট ফুটিয়ে নিন।

একটি ছড়ানো পাত্রে সিরা হাল্কা গরম থাকা অবস্থায় পিঠা সিরায় দিয়ে ৩-৪  ঘণ্টা রেখে দিন। পিঠা যেন একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায় কারণ সিরায় ভিজে এটা ফুলে বড় হবে সেই দিকে একটু খেয়াল রাখুন । তারপর পরিবেশন করুন । পরিবারের ছোট বড় সবার খুবই ভাল লাগবে ।