ছোট মাছের ৩ পদ
ছোট মাছে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই দরকারি।ছোট মাছ খেলে যেমন চোখ ভাল থাকে তেমনি বিভিন্ন উপকার ও পাওয়া যায় ।
আজ আমরা ছোট মাছের ৩টি পদের রেসিপি জানব
১) বেলে–টমেটো চচ্চড়ি
উপকরণ: বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম,
টমেটো কুচি মাঝারি আকারের ২ টি,
পেঁয়াজ বাটা ১-২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
জিরা বাটা হাফ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ফালি ৩-৪ টি,
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
তেল প্রয়োজনমতো,
পানি পরিমাণ মত ।
প্রণালি: প্রথমে মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে তাতে লবণ, হলুদ ও রসুন বাটা মেখে একটি পাত্রে তেল দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টমেটো কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পানি দিয়ে দিন । পানি ফুটে উঠলে বেলে মাছগুলো দিন। তারপর ঝোল ঘন হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। এখন পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে ।
২) কাজলি মাছের ঝোল
উপকরণ: কাজলি মাছ ২৫০- ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ,
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ২-৩ টি,
টমেটো কুচি ১-২ টি ,
ভাজা জিরার গুঁড়া হাফ চা-চামচ,
তেল পরিমাণমতো,
লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: প্রথমে মাছ গুলো ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। এরপর তাতে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, লবণ মেখে ১০-১২ মিনিট রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে সব মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে । মসলা কষা হলে তাতে পরিমান মত পানি । এবার অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছ একটু লাল করে ভাজুন। এখন ভাজা মাছগুলো ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিন। টমেটো কুচি দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু ঝোল রেখে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। বেশ ভালই লাগবে খেতে ।
৩) ট্যাংরা মাছের ঝোল
ট্যাংরা মাছ- ৫০০ গ্রাম
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ- ৪-৫ টি
জিরা গুঁড়া- হাফ চা চামচ
লবন – স্বাদমতো
ধনিয়া পাতা – পরিমাণমতো
প্রণালী
প্রথমে মাছ কেটে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এখন একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এখন তাতে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভাল করে কষিয়ে নিন। ৪-৫ মিনিট মসলা কষিয়ে তাতে মাছ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এখন কষানো হলো পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।তারপর মাছ হয়ে গেলে তাতে ফালি করা কাঁচামরিচ, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে একটু ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিট পর তেল ওপরে উঠে এলে কিছু ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে স্বাদের ট্যাংরা মাছে ঝোল। এখন পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে ।
