দাদীমার খেজুর বিলাস
দাদীমার খেজুর বিলাস
আমার দাদীমা নানা গুনে গুনবতী একজন নারী ছিলেন । তার অন্যতম একটি গুন ছিল যে তিনি খুব ভাল রান্না করতে পারতেন । বিভিন্ন রকম পিঠা পুলি তৈরি তে তার জুড়ি মেলা ছিল ভার । একদিন আমি স্কুল থেকে বাসায় ফিরে দেখি দাদীমা কি যেন বানাচ্ছেন , আমি জানতে চাইলে দাদীমা বললেন – ” আমি তোমার জন্য খেজুর বিলাস বানাচ্ছি ” ৷ আমি অবাক হয়ে বললাম – দাদীমা , এটা কি খেজুর দিয়ে বানানো পিঠা ? দাদীমা হেসে বললেন – “ খেজুর দিয়ে বানানো নয় তবে , খেজুরের মত দেখতে বলে এই পিঠার নাম খেজুর বিলাস । এসো , তোমাকে ও শিখিয়ে দেই ”। এরপর আর কোন দিন দাদীমার হাতের “ খেজুর বিলাস ” খাওয়ার সুযোগ হয় নি । আজ এত বছর পর আমার হাতে বানানো প্রথম “ খেজুর বিলাস ” উৎসর্গ করছি আমার দাদীমার নামে ।
চলুন দেখে নেয়া যাক “ দাদীমার খেজুর বিলাস ” এর রেসিপি টি –
রেসিপিঃ
উপকরনঃ
১। আটা ২ কাপ
২। চিনি ১ কাপ (ঐচ্ছিক)
৩। ডিম ২ টি
৪। গুড়ো দুধ
৫। তেল আধা কাপ
৬। লবন ১/৪ চা চামচ
৭। কালো জিরা ২ চা চামচ
৮। বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ
৯। ঘি ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
১০। তেল (ভাজার জন্য)
প্রনালীঃ
১। ডিম ফেটে তার মধ্যে চিনি , গুড়ো দুধ , তেল , লবন , বেকিং পাউডার দিয়ে একসাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
২। এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প করে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।
৩। সব আটা মেশানো হয়ে গেলে ভালো ভাবে ডো মেখে নিতে হবে।
৪। ডো টি ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে যেন ডো টা সেট হওয়ার সময় পায়।
৫। ২০ মিনিট পর ডো টি তে কালো জিরা দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
৬। ঘি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিয়ে আবার ও ১০ মিনিট এর জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
৭। ১০ মিনিট পর ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে।
৮। একটি বড় মাপের কাঁটা চামচ নিয়ে এর উলটো পিঠে লেপ্টে দিয়ে হালকা করে চাপ দিতে হবে।
৯। এবার এক মাথা থেকে ভাজ করে তুলে ফেলতে হবে।
১০। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।
১১। তেল গরম হয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে নিতে হবে।
১২। একে একে পিঠা গুলো সব দিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।
১৩। লাল হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে।
পরিবেশনঃ
এখন ইচ্ছে মত সাজিয়ে পরিবেশন করুন । আপনার বাচ্চার টিফিনে , বিকেলের নাস্তায় অথবা বাসায় মেহমান আসলে ও এই সহজ রেসিপি টি ঝটপট তৈরি করতে পারেন।
রেসিপিদাতাঃ
নামঃ হাসিনা আক্তার প্রার্থী
পেশাঃ চাকুরিজিবী
শখঃ রান্না করা , বই পড়া
