ঢাকার ঐতিহ্যবাহী- খেজুরে জড়ানো হালুয়ার রেসিপি

হালুয়া কে না পছন্দ করে। ছোট বড় সবার ই হালুয়ার নাম শুনলে জিভে পানি চলে আসে।

বাজারে বিভিন্ন রকম হালুয়া কিনতে পাওয়া যায়।

তবে আপনি ঘরে বসেই বানাতে পারেন রকমারি হালুয়া। আজ আমরা খুব সহজ এবং অন্যা রকম একটি হালুয়ার কথা বলবো। ঢাকার ঐতিহ্যবাহী”খেজুরে জড়ানো হালুয়া’। রেসিপিটি আমাদের দিয়েছেন বিখ্যাত রন্ধন শিল্পী – “কেকা ফেরদৌসি।

চলুন দেখে নেয়া যাক রেসিপি টি-

উপকরণ ঃ 

• বুটের ডাল ১ কাপ
• গুঁড়া দুধ ১ কাপ
• চিনি ১ কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী কম বা বেশিও দেয়া যাবে
• লবন ১ চিমটি
• ঘি/তেল ১/২ কাপ+১ টেবিল চামচ
• এলাচ ২ টি
• দারুচিনি ২ টুকরা
• তেজপাতা ১ টি
• বিচি ফাড়ানো খেজুর (লম্বা হলে ভালো হয়)
• কাজু বাদাম
• কাঠ বাদাম
• পেস্তা বাদাম
• কিসমিস ১ টেবিল চামচ
• জাফরান ( ঐচ্ছিক)

প্রণালীঃ

• প্রথমে ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পরিমানমত পানি দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।
• গুঁড়া দুধে অল্প পানি মিশিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ ডালে একটু একটু দুধ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন, পাটায়ও বেটে নিতে পারেন সে ক্ষেত্রে দুধ দেবার দরকার হবেনা দুধ একবারে হালুয়া তৈরির সময় দিলেই হবে।
• এখন ননস্টীক ফ্রাইং প্যানে ঘি/তেল গরম দিয়ে একে একে এলাচ , দারুচিনি , তেজপাতা দিয়ে দিন।
• এবার ডাল ও দুধ এর মিশ্রণ দিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে নিচে পোড়া না লাগে। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
• এরপর চিনি দিয়ে দিন, এক চিমটি লবন দিন।
• নাড়তে নাড়তে এক পর্যায়ে হালুয়া যখন ঘন হয়ে প্যান থেকে ছেড়ে ছেড়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
• একটি পাত্রে নিয়ে হালুয়া ঠাণ্ডা হতে সময় দিন।
• অন্য একটি পাত্রে বাদাম এবং কিসমিস চিকন করে লম্বা ভাবে টুকরো করে নিন।
• ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া হালুয়া হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে তার মাঝে একটি খেজুর দিয়ে ভালো ভাবে ঢেকে দিন। এমন ভাবে করবেন যেন খেজুর দেখা না যায়।
• এবার অন্য পাত্রে রাখা বাদাম এবং কিসমিসের মধ্যে হালুয়ার বলটি ঘুরিয়ে নিন এমনভাবে যেন চার পাশে বাদাম এবং কিসমিস লেগে যায়। এভাবে সব গুলো সাজিয়ে নিন।
• এবার একটি পাত্রে হালুয়ার বল গুলো সাজিয়ে উপরে জাফরান ছড়িয়ে (ইচ্ছা) পরিবেশন করুন।

খুব সহজেই ঘরে বসে তৈরি হয়ে গেল একদম অন্য রকম একটি হালুয়া। যেকোন অনুষ্ঠানে খাবারের পর শেষ পাতে এই খাবারটির তুলনা নেই। এতে যেমন খাবারের বিচিত্রতা আসবে তেমনি আপনার পরিবার পাবে এর যথেষ্ট পুষ্টিগুণ।

উপরের রেসিপিটির সব উপকরণ একসাথে পেতে ক্লিক করুন